Ultima atualizaçao em outubro 20, 2025 por sonyaalbuq
Empadão Cremoso de Frango com Cogumelo — massa amanteigada e recheio úmido (do jeitinho que a gente ama)
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Hoje eu trouxe uma receita daquelas que enche a casa de perfume e abraça o coração: empadão cremoso de frango com cogumelo. A massa é amanteigada, desmancha na boca, e o recheio fica molhadinho, com frango bem temperado, cogumelos salteados na manteiga e um creminho aveludado (meu truque é usar cream cheese + leite espessado com um tiquinho de farinha). Resultado? Uma torta linda, douradinha, com fatias que se sustentam sem ficarem secas. Perfeita para almoço, jantar, lanchinho da tarde e até para levar em reuniões de família.
Vou te guiar passo a passo, com todos os detalhes da massa, do recheio e da montagem, além de dicas de ponto, variações e como fazer com antecedência. Bora cozinhar comigo?
Assista ao Vídeo da Receita:
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Por que este empadão é sucesso garantido?
- Massa “que derrete”: proporção clássica de gordura que dá textura macia e quebradiça, sem ficar dura.
- Recheio cremoso de verdade: frango desfiado + cogumelo salteado + base cremosa (cream cheese + leite engrossado) = úmido e saboroso.
- Equilíbrio de sabores: a páprica realça a cor e o sabor do frango; o cogumelo, refogado na manteiga e alho, traz um um aroma delicioso.
- Fatia bonita: creme encorpado o suficiente para não “escorrer”, mas suculento.
- Versátil: dá para trocar o cream cheese por requeijão, usar cogumelo em conserva e ajustar os temperinhos ao seu gosto.
Dica: empadão melhora de um dia para o outro. O recheio assenta, a massa matura e o corte fica ainda mais perfeito.
Ingredientes
Massa amanteigada
- 2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (aprox. 300 g)
- 150 a 180 g de manteiga gelada em cubos (ou margarina com ≥80% lipídios; manteiga dá melhor sabor)
- 1 ovo inteiro
- 2 pitadas generosas de sal
- 1 a 3 colheres (sopa) de água gelada (apenas se precisar dar ponto)
Ponto: massa tipo biscoito — une sem grudar, não racha quando abre, e não fica oleosa.
Recheio cremoso de frango com cogumelo
- 200 g de cogumelos brancos (Paris) picadinhos
- 2 a 3 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
- Azeitonas verdes a gosto, fatiadas
- 1 cebola pequena picada
- 3 dentes de alho (para o frango) + 1 dente (para os cogumelos)
- 1 colher (sopa) de páprica doce (pode usar picante/defumada a gosto)
- ½ xícara (chá) de leite (ajuste conforme a textura desejada)
- 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo (para dar liga ao leite)
- ½ pote de cream cheese (aprox. 75 g) — pode trocar por requeijão
- 1 a 2 colheres (sopa) de manteiga (para refogar)
- Cheiro-verde picado (salsa e cebolinha) para finalizar
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para montar e assar
- 1 gema + 1 colher (chá) de leite (para pincelar)
- Papel manteiga e rolo para abrir a tampa
- Forma média (redonda 24–26 cm ou retangular 20×30 cm)
Passo a passo — do refogado ao dourado perfeito
1) Recheio: base de frango
- Em panela com manteiga, refogue a cebola até brilhar.
- Junte 3 dentes de alho picados e deixe perfumar.
- Acrescente o frango desfiado, as azeitonas e a páprica; ajuste sal e pimenta.
- Deixe em fogo baixo enquanto salteia os cogumelos numa frigideira à parte.
2) Recheio: cogumelos salteados (o segredo do sabor)
- Frigideira bem quente: derreta um pouco de manteiga, some 1 dente de alho picado, doure levemente.
- Adicione os cogumelos picados; salteie sem mexer demais para não soltarem muita água.
- Quando mudarem de cor e ficarem ligeiramente dourados, incorpore ao frango.
Sem cogumelo fresco? Pode usar em conserva (bem escorrido) — salteie rapidamente para perfumar e perder excesso de umidade.
3) Creme aveludado (liga cremosa)
- Em um copo, dissolva 1 colher (sopa) rasa de farinha no leite frio.
- Despeje no frango, mexendo sempre, apenas até encorpar (fervura rápida).
- Fora do fogo, misture o cream cheese até obter um creme sedoso.
- Finalize com cheiro-verde. Acerte sal/pimenta.
Textura ideal: cremoso e encorpado, não líquido. Se engrossar demais, ajuste com um gole de leite; se ficar ralo, cozinhe 1–2 min a mais mexendo.
4) Deixe o recheio esfriar
Recheio frio evita que amoleça a massa. Enquanto isso, faça a massa.
Massa amanteigada — ponto certo e abertura fácil
- Misture farinha + sal numa tigela.
- Junte a manteiga gelada em cubos e esmague com as pontas dos dedos até virar uma farofa úmida (grumos visíveis de manteiga deixam a massa mais leve).
- Acrescente o ovo e misture rapidamente, só até unir.
- Se precisar, pingue água gelada (1 colher por vez).
- Forme um disco, embale e leve à geladeira por 20–30 min (facilita abrir e evita retrair no forno).
Pode fazer no processador: pulse farinha+sal; some manteiga; quando virar “areia grossa”, junte ovo e água gelada aos poucos, só até agregar.
Montagem — fundo, recheio, tampa e acabamento
- Divida a massa: ⅔ para o fundo/laterais, ⅓ para a tampa.
- Fundo: abra com o rolo (ou pressione com os dedos) e forre a forma, subindo ligeiramente nas bordas.
- Recheio frio: espalhe por toda a base, nivelando.
- Tampa: abra entre duas folhas de papel manteiga; transfira para a forma, retire o papel, ajuste as bordas e feche beliscando.
- Faça um furinho no centro (saída do vapor).
- Pincele com gema + leite para um dourado bonito.
Forno
- 180 °C (preaquecido), por 35–45 minutos, até ficar bem dourado.
- Se quiser cor extra, finalize 3–5 min com grill do forno.
Truque para corte perfeito: espere 15 minutos antes de fatiar. Se puder, deixe na geladeira por algumas horas e reaqueça levemente para servir — o recheio assenta e a fatia sai impecável.
Como servir (e o que combinar)
- Salada verde com vinagrete de limão (equilibra a cremosidade).
- Arroz branco ou arroz de brócolis.
- Legumes assados (abobrinha, cenoura, cebola-roxa).
- Para bebidas: suco cítrico (laranja, limão, abacaxi com hortelã).
Variações (para nunca enjoar)
- Requeijão no lugar do cream cheese: mantém a cremosidade, com sabor mais lácteo.
- Páprica defumada: dá um toque “churrasquinho” ao frango.
- Milho e ervilha: ½ xícara de cada no recheio.
- Palmito: combina muito com cogumelo; adicione em cubinhos no final.
- Queijo por dentro: camadinha de muçarela sobre o recheio antes da tampa.
- Sem lactose: use manteiga ghee ou margarina 80% lipídios e cream cheese sem lactose ou creme de leite sem lactose.
- Sem ovo na massa: dá certo; ajuste com água gelada para dar liga.
Armazenamento, congelamento e reaquecimento
- Geladeira (assado): até 3 dias, bem coberto. Reaqueça a 160–180 °C.
- Congelar cru (montado): embale bem e congele por até 2 meses. Asse congelado, acrescentando 10–15 min ao tempo.
- Congelar pronto (assado): em porções; reaqueça no forno/airfryer (160–170 °C) até aquecer por dentro.
Problemas comuns e como evitar
- Massa dura: sovou demais ou usou margarina com pouco lipídio. Trabalhe rapidamente e prefira manteiga ou margarina 80% lipídios.
- Base úmida: recheio quente. Sempre recheio frio antes de montar.
- Recheio ralo: faltou cozimento do leite com farinha. Volte ao fogo e mexa até engrossar (levemente espesso).
- Tampa rasga: abra entre papéis e transfira com o próprio papel, puxando depois.
Perguntas frequentes (FAQ)
1) Posso usar cogumelo em conserva?
Pode! Escorra bem, passe pela frigideira com manteiga e alho só para perfumar e tirar excesso de umidade.
2) Posso fazer sem cream cheese?
Sim. Troque por requeijão cremoso ou creme de leite (reduza um pouco no fogo para encorpar).
3) Posso usar só margarina?
Pode, mas escolha margarina com ≥80% de lipídios. A manteiga dá sabor e textura superiores.
4) Dá para fazer mini-empadões individuais?
Fica lindo! Use forminhas, reduza o tempo de forno e acompanhe o dourado.
5) Como deixo com “cara de festa”?
Decore a tampa com tirinhas de massa (treliça), polvilhe gergelim ou parmesão ralado fino antes de assar.
Passo a passo resumido (para salvar)
- Refogue cebola + alho; some frango, azeitona e páprica.
- Salteie cogumelos na manteiga com alho e incorpore.
- Engrosse leite com farinha, misture cream cheese e finalize com cheiro-verde; esfrie.
- Massa: farinha + sal + manteiga → ovo → (água gelada se precisar) → geladeira 20–30 min.
- Monte: fundo, recheio frio, tampa (aberta entre papéis), feche bordas, furo central, pincele.
- Asse a 180 °C por 35–45 min; descanse 15 min e sirva.
Conclusão
E está pronto o nosso empadão cremoso de frango com cogumelo: massa douradinha, recheio úmido e muito sabor em cada garfada. Faça para a família, para receber os amigos, leve para o encontro na igreja — é sucesso sempre! Se você fizer, me conta aqui nos comentários como ficou.
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Que o Senhor Jesus abençoe a sua casa e a sua família rica e abundantemente.
💛 Beijinho no coração e até a próxima receita!
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