Bacalhau ao forno simples com batatas e ovos para as Festas

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sonyaalbuq
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Bacalhau ao forno tradicional

Ultima atualizaçao em dezembro 12, 2025 por sonyaalbuq

Bacalhau ao Forno Tradicional — Receita de Família Simples e Saborosa

Quando penso em Páscoa, família e mesa cheia, eu automaticamente sinto aquele cheirinho de bacalhau saindo do forno. Foi assim na casa da minha avó, é assim na minha casa hoje. E é essa memória gostosa que eu quero trazer pra você com essa receita de bacalhau ao forno simples, bem caseiro, com cara de almoço de família, mas fácil o suficiente pra você fazer sem medo.

Hoje eu vou te contar como preparo meu bacalhau de forno em camadas, daquele jeito bem farto: muita batata, bastante azeite, pimentão colorido, tomate, azeitona, ovo cozido por cima e, claro, um bacalhau bem dessalgado e suculento. É a típica receita que perfuma a casa inteira e faz o pessoal aparecer na cozinha perguntando: “Já tá pronto?”.

Por que bacalhau combina tanto com Páscoa e família?

A Páscoa é um feriado que, pra muita gente, tem tudo a ver com família, mesa e tradição. Em muitas casas brasileiras, o bacalhau é o prato principal desse dia: vem das raízes portuguesas, se espalhou pelo Brasil e acabou virando sinônimo de almoço especial.

Na minha família, não era diferente. Eu lembro da minha avó preparando o bacalhau ao forno, aquele cheiro tomando conta da casa, todo mundo circulando pela cozinha, provando um pedacinho aqui, um tempero ali. Hoje, quando faço essa receita, parece que trago um pedacinho dela de volta pra mesa.

Mas a verdade é que esse bacalhau ao forno não precisa ficar preso só à Páscoa. Ele é perfeito pra qualquer domingo, almoço de aniversário, visita especial ou até aquele dia em que você quer caprichar um pouco mais, sem complicar.

Assista ao Vídeo da Receita:

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Ingredientes do meu bacalhau ao forno (versão família)

Aqui vai a base da receita, do jeito que faço em casa. As quantidades são pensadas para servir bem uma família de 4 a 6 pessoas, com direito a repetir:

Ingredientes

  • 1 kg de batatas
    • Cozidas al dente (não deixe desmanchar, senão viram purê no forno)
  • 1 kg de bacalhau em lascas (iscas)
    • Já dessalgado (vou te explicar como fazer daqui a pouco)
  • 2 cebolas médias picadas
  • 3 dentes de alho picadinhos ou amassados
  • 2 a 3 tomates em rodelas ou fatias
  • 2 pimentões (um vermelho e um verde) em tiras
  • 1/2 dúzia de ovos
    • Cozidos (uso principalmente 3 para finalizar por cima, fatiados)
  • 1 maço de salsa e cebolinha picados
  • Azeitonas a gosto (verdes ou pretas, com ou sem caroço)
  • Azeite de oliva em boa quantidade (não é o momento de economizar)
  • Sal a gosto (lembrando que o bacalhau já tem sal)

Se você gosta, ainda pode acrescentar:

  • Pimenta-do-reino
  • Um toque de páprica doce ou defumada
  • Um fiozinho de vinho branco seco (opcional)

Como dessalgar o bacalhau sem erro

Uma das maiores dúvidas de quem faz bacalhau é o ponto do sal. Se dessalgar pouco, fica salgado demais. Se exagerar, perde sabor. No caso das lascas de bacalhau, eu costumo fazer assim:

  1. Enxáguo rapidamente as lascas em água corrente pra tirar o excesso de sal da superfície.
  2. Coloco tudo em uma tigela grande, cubro com água fria e levo à geladeira.
  3. Vou trocando a água de 3 em 3 horas, pelo menos umas 3 ou 4 vezes.
  4. No final, provo um pedacinho: se estiver agradável (não insuportavelmente salgado), está no ponto.

💡 Curiosidade: quanto mais finas as lascas, mais rápido dessalgam. Já os lombos grandes podem precisar de até 24 a 48 horas de molho, com trocas de água.

Nesse bacalhau ao forno, eu não cozinho o bacalhau antes: deixo ele cru mesmo, bem dessalgado, e o forno se encarrega de fazer o cozimento junto com os outros ingredientes. Isso deixa o bacalhau mais suculento e cheio de sabor.

Passo a passo do bacalhau ao forno

Agora vamos montar a receita do jeito que faço em casa, em camadas, como se fosse um grande “abraço” de sabores.

1. Cozinhando as batatas no ponto certo

Primeiro, eu cozinho as batatas:

  1. Descasco e corto as batatas em rodelas grossas ou em pedaços grandes.
  2. Levo para cozinhar em água com sal, mas só até ficar al dente — ou seja, cozida, mas firme.
  3. Escorro e reservo.

Se você deixar cozinhar demais, elas vão quebrar todas na hora de montar e podem virar uma massa no fundo da assadeira.

2. Refogando a base de sabor: cebola, alho e azeite

Aqui começa aquele cheirinho de casa cheia:

  1. Em uma panela, coloco um bom fio de azeite.
  2. Acrescento as 2 cebolas picadas e deixo dar uma murchada, sem queimar.
  3. Coloco os 3 dentes de alho já picados e dou só uma leve refogada, até perfumar.

Não é para fritar até dourar demais, é só pra “acordar” o aroma da cebola e do alho no azeite.

Esse refogado vai entrar na montagem, espalhado entre as camadas.

3. Montando as camadas do bacalhau

Agora vem a parte mais divertida: montar o prato. Pensa em “cama de sabores”.

  1. Em uma assadeira grande, eu começo com um fio generoso de azeite no fundo.
  2. Faço a primeira camada de batatas cozidas al dente, bem distribuídas.
  3. Por cima das batatas, espalho um pouco de salsa e cebolinha picadas.
  4. Adiciono parte dos pimentões em tiras (vermelho e verde), que dão cor e sabor.
  5. Coloco porções do refogado de cebola e alho por cima.
  6. Em seguida, entro com uma boa camada de bacalhau em lascas, já dessalgado.
    • Não precisa cozinhar antes: ele vai assar no forno.
  7. Espalho algumas rodelas de tomate e azeitonas.

Depois, repito o processo:

  • Mais batata
  • Mais cebola e alho refogados
  • Mais pimentão
  • Mais bacalhau
  • Mais tomate e azeitona
  • E sempre um pouco de cheiro-verde no meio das camadas

No final, é quase um “metrô lotado” de ingredientes: todo mundo apertadinho, mas feliz dentro da assadeira. Quanto mais bem preenchido, mais saboroso fica, porque tudo troca sabor lá dentro.

4. Finalizando com ovos, azeite e forno

Quando termino as camadas:

  1. Regue novamente tudo com bastante azeite por cima. É ele que vai ajudar a cozinhar, dourar e levar sabor para cada pedacinho.
  2. Distribuo os ovos cozidos em rodelas por cima, como uma “decoração comestível” bem caseira e tradicional.
  3. Ajusto o sal, se achar necessário (lembrando que o bacalhau já tem sal, então cuidado).
  4. Cubro a assadeira com papel-alumínio.

Levo ao forno pré-aquecido a cerca de 180–200°C, por aproximadamente 30 a 40 minutos, ou até:

  • O bacalhau estar macio e cozido
  • As batatas terem absorvido bem o sabor
  • E o cheiro te avisar da cozinha que o prato está pronto.

Se quiser, nos últimos 10 minutos você pode tirar o papel-alumínio para dar uma leve dourada por cima.

5. Como servir o bacalhau ao forno

Quando tiro o bacalhau do forno, normalmente:

  • Deixo descansar uns 5 minutinhos fora do forno (assim os líquidos assentam e as camadas ficam mais firmes).
  • Trago a assadeira direto à mesa, porque é um prato bonito por si só: colorido, com ovos por cima, tomates, azeitonas, cheiro-verde…

Sirvo com:

  • Arroz branco bem soltinho
  • Uma salada verde simples
  • Se quiser, uns legumes grelhados ao lado

É aquele tipo de comida que não precisa de muita firula: é farta, cheirosa e acolhedora.

Curiosidades sobre o bacalhau ao forno

  • O bacalhau que a maioria usa é o gadus morhua, tradicionalmente vindo de águas frias como Noruega e região do Atlântico Norte.
  • Ele é um peixe conservado em sal e seco, o que explica a necessidade do dessalgue.
  • No Brasil, virou símbolo de Datas especiais, principalmente Páscoa e Natal.
  • Uma vantagem do bacalhau é que ele rende muito: mesmo depois de dessalgar, as lascas se soltam, e parece sempre que tem mais do que 1 kg na assadeira.

Dúvidas frequentes sobre bacalhau ao forno (FAQ)

Posso usar outro tipo de bacalhau ou peixe?

Pode, sim.
Se você não tiver lascas de bacalhau, pode usar:

  • Postas de bacalhau
  • Outras partes do peixe já limpas e dessalgadas

Também dá pra adaptar com peixe fresco de carne firme, mas aí já deixa de ser o “bacalhau tradicional” e vira um peixe ao forno com batatas. Fica bom? Fica. Mas o sabor e a textura são diferentes.

Preciso cozinhar o bacalhau antes de levar ao forno?

No meu modo de fazer, não precisa.
Eu:

  1. Dessalgo bem
  2. Escorro
  3. E coloco o bacalhau cru na montagem

O forno se encarrega de cozinhar junto com os outros ingredientes. Isso ajuda a manter a suculência do peixe. Só não esqueça de ajustar o tempo de forno para garantir que tudo asse por completo.

Quanto tempo o bacalhau fica no forno?

Em média, de 30 a 40 minutos a 180–200°C, coberto com papel-alumínio.

O tempo pode variar de acordo com:

  • A potência do seu forno
  • A altura das camadas na assadeira
  • O tamanho dos pedaços de batata e bacalhau

Sinal de que está bom:

  • Cheiro de bacalhau e temperos bem forte
  • Batata macia
  • Bacalhau soltando em lascas com facilidade

Posso preparar o bacalhau de véspera?

Pode, e é até uma boa ideia:

  • Você pode deixar a montagem pronta, coberta com papel-filme ou alumínio, na geladeira.
  • No dia seguinte, é só regar com mais um fiozinho de azeite (se achar necessário) e levar ao forno.

Só tenha cuidado com o sal: o bacalhau descansando pode “soltar” um pouco mais de sal, então prove sempre antes de acrescentar sal extra.

O que combina para acompanhar?

Esse bacalhau ao forno já é um prato bem completo, mas combina muito com:

  • Arroz branco simples
  • Salada de folhas com tomate ou cenoura ralada
  • Vinho branco ou suco de uva integral (para quem não bebe álcool)

Na Páscoa, muita gente também coloca o bacalhau como prato principal da mesa, cercado dos acompanhamentos que a família mais gosta.

Uma receita simples, mas cheia de memória e afeto

No fim das contas, esse bacalhau ao forno não é só uma receita: é um pedaço de história que a gente leva adiante. Foi assim com a minha avó, é assim comigo, e pode ser assim na sua casa também.

Minha intenção com essa receita é que você:

  • Não tenha medo do bacalhau
  • Veja que dá pra fazer algo especial com passos simples
  • Use esse prato como desculpa pra reunir a família em volta da mesa

Se você quiser ver o passo a passo completo, com todas as camadas, detalhes e aquele papo da cozinha enquanto faço a receita, é só assistir ao vídeo lá no canal Criar no Dia a Dia. Aproveita, se inscreve, deixa seu like e compartilha a receita com alguém da família que ama bacalhau. 💛

E quando fizer na sua casa, volta aqui no blog ou lá no canal e me conta:
Quem foi a primeira pessoa a repetir o prato? 😄

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