Ultima atualizaçao em agosto 1, 2025 por sonyaalbuq
Pernil Assado na Panela e no Forno: Macio, Suculento e Douradinho com Molho Especial
Aprenda a fazer um pernil assado com bacon, macio e suculento, cozido na panela de pressão e finalizado no forno. Receita fácil, perfeita para festas e almoços especiais!
Oi gente, tudo bem?
Hoje trago uma receita que é um clássico das mesas de família: pernil assado com bacon, feito na panela e finalizado no forno, com um molho espesso e sabor irresistível.
Esse é aquele pernil que todo mundo pede nos almoços de domingo, festas e datas especiais. Depois de marinar, selar e cozinhar com todo cuidado, ele fica macio por dentro, com casquinha dourada por fora e um molho que dá água na boca!
Ingredientes para o pernil assado
- 2 kg de pernil (em pedaços grandes)
- 2 fatias de bacon
- 5 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande batida
- 1 colher de chá de páprica doce ou defumada
- ½ colher de café de cominho
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Temperos secos (alho em pó, cebola em pó, salsinha seca, cebolinha seca)
- ½ xícara de vinagre de maçã
- 1 colher de sopa de amido de milho (para engrossar o molho)
- Água quanto baste
Como temperar e marinar o pernil
- Em uma tigela, misture o alho batido com a cebola, a páprica, o cominho, sal, pimenta-do-reino e um pouco do seu mix de temperos secos.
- Adicione o vinagre de maçã e misture bem até formar uma pasta temperada.
- Coloque o pernil em uma assadeira ou travessa grande e despeje o tempero por cima, espalhando bem por todos os lados.
- Deixe marinar por pelo menos 1 hora e meia.
Se quiser um sabor mais intenso, deixe de um dia para o outro na geladeira, coberto.
Selando o pernil
- Em uma frigideira larga e funda, adicione as fatias de bacon.
- Coloque o pernil sobre a gordura do bacon e sele bem de todos os lados.
Essa etapa dá cor, sabor e ajuda a manter a suculência da carne. - Vá pingando um pouco de água na frigideira conforme sela, para não grudar e para aproveitar os sabores que ficam no fundo.
- Essa etapa exige paciência, mas vale a pena: a carne fica dourada e cheia de sabor.
Panela de pressão: cozinhando até ficar macio
- Assim que terminar de selar todos os pedaços, transfira para a panela de pressão (pode ser elétrica ou comum).
- Junte todo o molho e os resíduos da frigideira na panela – eles dão sabor ao cozimento.
- Acrescente meio copo de água (se for panela elétrica).
Se for panela de pressão tradicional, coloque dois copos de água. - Feche e cozinhe por 50 minutos em fogo baixo após pegar pressão.
Após esse tempo, a carne estará macia, suculenta e fácil de desfiar.
Engrossando o molho
- Separe parte do caldo que ficou na panela.
- Em uma panela pequena, dissolva 1 colher de sopa de amido de milho em um pouco desse caldo.
- Cozinhe em fogo baixo até engrossar.
- Esse molho vai ser despejado por cima da carne já dourada.
Finalizando no forno
Para deixar a carne ainda mais bonita e saborosa:
- Retire os pedaços cozidos da panela e coloque em uma assadeira.
- Leve ao forno bem quente (ou no grill) por alguns minutos até dourar e formar uma casquinha crocante.
- Em seguida, despeje o molho engrossado por cima da carne.
Resultado final
O resultado é um pernil macio, suculento, dourado e coberto com um molho encorpado. A combinação do sabor do bacon com os temperos deixa um aroma irresistível.
Para acompanhar, uma sugestão deliciosa é uma farofa de cuscuz marroquino com banana, que harmoniza perfeitamente.
Dicas importantes
- Quanto mais tempo marinar, mais saboroso ficará o pernil.
- Não pule a etapa de selar a carne – é ela que garante a casquinha bonita e o sabor mais intenso.
- Use a pressão baixa e bastante paciência no cozimento.
- Esse prato é ótimo para ser feito com antecedência: cozinhe um dia antes e finalize no forno no dia de servir.
Quando servir esse pernil assado?
Esse pernil é perfeito para ocasiões especiais:
- Almoços de domingo
- Ceia de Natal e Ano-Novo
- Páscoa
- Aniversários e reuniões de família
É um prato que agrada todo mundo e combina com diversos acompanhamentos.
Perguntas frequentes
Posso fazer essa receita sem panela de pressão?
Sim. O processo será mais demorado (cerca de 2h30 no forno ou na panela comum com tampa), mas dá certo.
Posso usar outros cortes?
Sim! Coxão duro de porco ou pernil com osso também ficam ótimos.
Posso substituir o bacon?
Pode, mas o bacon dá sabor e gordura natural, que ajudam no resultado final.
Hoje mostrei para vocês COMO FAZER PERNIL ASSADO MOLHADINHO E DELICIOSO, que fica suculento e macio, sem erro e ainda melhor com aquela crocância da pururuca. Agora amigas e amigos, só imaginem ela com aquela farofinha esperta… Hummm… Delicia!
Assista ao Vídeo da Receita:
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