Bolinho de Ricota Assado (com Passas) — Fofinho, Fácil e Perfumado!

Ultima atualizaçao em janeiro 22, 2026 por sonyaalbuq

Bolinho de Ricota Assado com Passas: fofo, perfumado e perfeito pro café da tarde

Bem-vindos ao nosso Criar no Dia a Dia para mais uma receitinha daquelas deliciosas e gostosinhas — daquelas que enchem a casa de cheirinho bom e juntam todo mundo na mesa. Hoje eu trago um bolinho de ricota assado com passas, macio por dentro, douradinho por fora e com um toque de ricota raladinha por cima que dá um charme e um sabor todo especial. É o tipo de bolinho perfeito para o cafezinho da tarde, para levar na lancheira ou servir para as visitas sem complicação.

Eu adoro essa receita porque ela combina três coisas que eu amo: praticidade, conforto e resultado bonito. A massa é simples de fazer — a gente bate os líquidos com a ricota, junta os secos, incorpora as passas, coloca nas forminhas e leva pra assar. E quando sai do forno… ah, meu povo, é fumaça, fumaça, fumaça e todo mundo querendo provar um pedacinho!

Por que este bolinho de ricota é especial?

• Textura impecável: a ricota deixa a massa úmida e fofa, sem ficar pesada.
• Sabor equilibrado: docinho na medida, com as passas trazendo toques sutis de mel e fruta seca.
• Assado e prático: dá para fazer várias unidades de uma vez, sem fritura e sem sujeira de óleo.
• Apresentação linda: a ricota ralada por cima gratina de leve e deixa o bolinho com carinha de padaria.
• Versátil: funciona para café da tarde, lanche da escola, piquenique, visita de última hora e até como mini-sobremesa com café.

Dica amiga: se quiser uma carinha ainda mais festiva, finalize com açúcar de confeiteiro peneirado sobre a ricota ralada assim que os bolinhos esfriarem.

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Assista ao Vídeo da Receita:

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Ingredientes

Para a massa

• 200 g de ricota (de preferência mais seca; se estiver úmida, esfarele e escorra)
• 60 g de passas (claras ou escuras)
• 2 ovos
• 100 g de açúcar (cerca de 1/2 xícara)
• 1 xícara (240 ml) de farinha de trigo
• 200 ml de leite
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (chá) de fermento químico em pó
• 1 pitada de sal

Para finalizar

• Ricota ralada (a gosto) para salpicar por cima antes de voltar ao forno por 1–2 min (opcional, mas fica lindo!)

Observação: se as passas estiverem muito secas, deixe de molho por 10 min em água morna (ou no leite da receita) e escorra antes de usar. Assim elas ficam suculentas e não “roubam” umidade da massa.

Modo de preparo (passo a passo)

1) Creme de base

Numa tigela, coloque o leite, os ovos, o açúcar e a manteiga. Junte a ricota esfarelada e bata (pode ser no fouet ou no liquidificador) até formar um creme liso e cremoso. Essa etapa é o coração da textura macia do bolinho.

2) Incorpore os secos

Peneire a farinha de trigo e o sal direto sobre o creme. Misture delicadamente até sumir a farinha — sem bater demais, para não desenvolver glúten e manter o bolinho leve.

3) Fermento por último

Junte o fermento e dê apenas uma envolvida na massa, do centro para as bordas, com movimentos suaves.

4) Passas

Acrescente as passas e distribua uniformemente pela massa.

5) Forminhas

Unte e enfarinhe forminhas de empada, de cupcake ou mini muffin. Preencha até a metade/⅔, pois a massa cresce. Se não tiver forminhas, use uma forma única com cavidades improvisadas (copinhos de papel dentro de uma assadeira, por exemplo) — dá certo também.

6) Forno

Leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC por 20–25 minutos, ou até os bolinhos inflarem e ficarem douradinhos. Faça o teste do palito: saiu seco, está pronto.

7) Finalização com ricota ralada (opcional e maravilhosa!)

Retire os bolinhos, polvilhe ricota ralada por cima e volte ao forno por 1–2 min, apenas para aquecer e dar uma leve gratinada (sem dourar demais).
Deixe amornar antes de desenformar, para não quebrar.

Truque: quer um brilho discreto? Pincele um tiquinho de manteiga derretida antes da ricota ralada; ajuda a “assentar” a cobertura.

Ponto da massa e dicas de ouro

• Consistência: a massa deve cair em fita grossa da colher. Se estiver líquida demais, acrescente 1 colher (sopa) de farinha; se estiver muito densa, pingue 1–2 colheres (sopa) de leite.
• Ricota: quanto mais seca, melhor a estrutura. Se a sua estiver muito úmida, envolva em pano limpo e exprima levemente.
• Assar por igual: não encha demais as forminhas e deixe espaços entre elas na assadeira para o ar circular.
• Não abra o forno nos 15 primeiros minutos para o bolinho não “abaixar”.
• Passas bem distribuídas: envolva as passas em 1 colher (chá) de farinha antes de colocar na massa para evitar que afundem.

O que acompanhar (e como servir)

• Clássico do clássico: um cafezinho coado na hora (ou capuccino), chá de ervas ou leite.
• Para crianças: sirva morninho, com um fio de mel por cima (opcional).
• Para visita: arrume os bolinhos em uma travessa, polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva com geleia caseira.
• Para lancheira: completamente frios, em potinho hermético. Ficam ótimos no dia seguinte.

Como armazenar e congelar

• Em temperatura ambiente: 1–2 dias em pote bem fechado.
• Geladeira: até 4 dias (depois, aqueça rapidamente por 3–4 min em forno baixo ou 1–2 min em airfryer).
• Congelar: já assados e completamente frios. Embale bem (saquinho com zip, tirando o ar). Para consumir, leve direto à airfryer (160–170 ºC por 5–7 min) ou ao forno baixo até aquecer e recuperar a maciez.

Variações que eu amo

• Ricota + Limão Siciliano: raspas de 1 limão na massa — perfume chique.
• Ricota + Baunilha: 1 colher (chá) de extrato deixa mais “sobremesa”.
• Chocolate chips: troque as passas por gotas de chocolate (ou metade/ metade).
• Sem lactose: use leite vegetal e creme vegetal no lugar da manteiga; escolha ricota sem lactose.
• Sem glúten: substitua a farinha por mistura pronta sem glúten (1:1). Se necessário, ajuste o leite aos poucos.
• Cobertura crocante: polvilhe açúcar mascavo + canela por cima antes de assar para um craqueladinho leve.

Benefícios (sim, tem!)

• Ricota: fonte de proteína e com menos gordura que muitos queijos. Ajuda a dar saciedade sem “pesar”.
• Assado: zero fritura, menos gordura e cozinha mais organizada (sem cheiro de óleo).
• Porcionado: bolinhos individuais ajudam a controlar porções e são perfeitos para congelar.

Perguntas e respostas (FAQ)

1) Posso usar outro tipo de queijo?
Sim! Queijo minas padrão esfarelado funciona; só drene bem. Cottage precisa escorrer bastante para não deixar a massa úmida demais.

2) Posso substituir as passas?
Claro: damasco picado, cranberries secas, tâmaras em cubinhos ou gotas de chocolate.

3) Dá para fazer uma versão sem açúcar?
Use adoçante culinário próprio para forno e fogão, seguindo a equivalência do fabricante. O dourado fica um pouco menor, mas funciona.

4) A massa talhou depois que misturei tudo. E agora?
Siga em frente: ao adicionar a farinha peneirada e mexer delicadamente, tudo se homogeneiza.

5) O meu murchou depois de tirar do forno. Por quê?
Assou menos tempo ou abriu o forno cedo. Da próxima, espere dourar por igual e faça o teste do palito.

6) Posso fazer em forma grande?
Pode — use uma forma pequena de bolo inglês e asse por mais tempo (30–35 min). Faça o teste do palito.

Curiosidades (para puxar papo à mesa)

• Bolinhos de ricota lembram receitas italianas tradicionais (como tortinhas e ciambelle), adaptadas ao nosso jeitinho brasileiro: práticos, afetivos e cheios de improviso gostoso.
• A ricota não é um queijo “normal”: é um lácteo feito a partir do soro — por isso costuma ser mais leve.
• Passas combinam com ricota desde os tempos das receitas conventuais: doçura natural que não domina o paladar.

Cuncluindo…

Se fizer por aí, me conta nos comentários: ficou fofinho? Rendeu bem? A família aprovou?
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Que o Senhor Jesus guarde sua casa e sua família ricamente. Um beijinho no coração e até a próxima receita!