Ultima atualizaçao em setembro 14, 2025 por sonyaalbuq
Como Fazer Carne Seca (ou Jabá) em Casa: Receita Simples e Econômica
Você já pensou em preparar carne seca caseira na sua própria cozinha? Hoje vou te ensinar o passo a passo completo para transformar carne comum em carne de charque ou jabá, usando apenas sal, tempo e paciência.
Essa receita é econômica, rende bastante e te permite ter carne seca sempre à mão para preparar diversos pratos deliciosos como arroz carreteiro, carne acebolada, abóbora com carne seca, ou aquele pastel recheado que todo mundo ama.
E o melhor: sem conservantes, sem aditivos, com sabor 100% caseiro.
O que é carne seca, carne de charque ou jabá?
No Brasil, damos nomes diferentes para a carne salgada e desidratada, dependendo da região. No Nordeste é mais comum chamarmos de carne de charque ou jabá. Em outras regiões, o nome mais usado é carne seca. Mas no fundo, estamos falando de um processo parecido: carne preservada com sal, que passa dias desidratando até atingir o ponto ideal.
Por que fazer carne seca em casa?
- 💰 Economia: comprar carne fresca é mais barato do que carne seca pronta.
- 🧂 Controle total: você escolhe o corte, a quantidade de sal e o tempo de salga.
- 🥩 Sabor fresco: nada melhor do que carne seca feita na hora, sem aditivos artificiais.
- 🧊 Durabilidade: depois de pronta, ela pode ser armazenada na geladeira e usada quando quiser.
Ingredientes
- Carne de sua preferência (idealmente carne de segunda com um pouco de gordura, como acém, coxão duro, músculo ou paleta)
- Sal grosso ralado ou triturado (tipo areia de praia)
Como fazer carne seca em casa (passo a passo)
1º dia – Preparando a carne
Escolha um corte de carne que você gosta — quanto mais gordinha, melhor o sabor. Corte em pedaços médios, que fiquem fáceis de manipular e de desidratar.
Cubra completamente com sal, dos dois lados, inclusive nas laterais. O ideal é usar o sal grosso ralado, que fica com textura arenosa e cobre melhor a carne.
Dica: não precisa exagerar na quantidade de sal, apenas garanta que todos os pedaços estejam bem cobertos.
Coloque a carne em uma vasilha (pode ser de vidro ou plástico), tampe bem e leve à geladeira.
2º ao 6º dia – Repetindo o processo
A cada 24 horas:
-
Despeje a água acumulada (ela será eliminada naturalmente pela carne ao desidratar).
-
Escorra bem a carne.
-
Polvilhe uma nova camada de sal.
-
Volte à geladeira, tampada.
Repita esse processo diariamente. A cada dia, você vai notar que a carne está mais firme, menos úmida e mais curada.
7º dia – Pronta para usar!
No sétimo dia, sua carne estará completamente seca por fora e sem nenhum resquício de água. A textura fica firme e o corte revela uma carne uniforme, avermelhada e linda.
Pronto! Agora você tem carne seca caseira, pronta para usar nas mais diversas receitas.
Como usar a carne seca feita em casa?
Antes de cozinhar, você precisa dessalgar a carne. Basta colocar os pedaços de molho em água por algumas horas (ou deixar de um dia para o outro, trocando a água algumas vezes). Depois, é só cozinhar como preferir.
Algumas ideias deliciosas:
- Arroz de carreteiro
- Escondidinho de mandioca com carne seca
- Pastel de carne seca com catupiry
- Abóbora recheada com carne de charque
- Farofa de carne seca
- Cuscuz com carne seca
- Feijão tropeiro
Perguntas frequentes
Qual é o melhor corte para fazer carne seca caseira?
Carne de segunda com um pouco de gordura dá mais sabor: acém, coxão duro, músculo ou paleta são ótimas opções.
Posso usar sal refinado?
O sal refinado penetra muito rápido e pode salgar demais. Prefira o sal grosso ralado ou triturado, pois age de forma mais gradual.
Precisa congelar depois de pronta?
Se for consumir nos próximos dias, pode ficar na geladeira. Para guardar por mais tempo, congele os pedaços prontos em porções pequenas.
Quantos dias dura a carne seca pronta?
Na geladeira, bem tampada, dura cerca de 10 a 15 dias. No congelador, até 3 meses.
Curiosidade: uma técnica antiga com sabor atual
A salga é um dos métodos de conservação mais antigos da humanidade. Antes da geladeira existir, era assim que se preservava carnes por semanas. E não é que até hoje funciona? Além de manter a carne por mais tempo, a salga acentua o sabor e dá aquela textura única que a gente ama na carne seca.
Um recado com carinho
Fazer carne seca em casa é um gesto de cuidado com a alimentação da sua família. É aproveitar o que temos, economizar, e ainda saborear pratos típicos com muito mais sabor.
Se você fizer essa receita, comenta aqui embaixo e me conta como ficou.
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Que o Senhor Jesus abençoe sua casa e sua cozinha com fartura, saúde e alegria.
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