Empadão de Frango Cremoso — Massa que Derrete e Recheio Molhadinho

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sonyaalbuq
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empadão de frango cremoso

Ultima atualizaçao em dezembro 6, 2025 por sonyaalbuq

Empadão de Frango Cremoso — massa que derrete e recheio molhadinho

Oi gente, tudo bem? Bem-vindos ao nosso Criar no Dia a Dia!
Hoje eu trouxe aquele empadão de frango que todo mundo ama: massa amanteigada que derrete na boca e recheio cremoso (nada de empadão seco por aqui!). É uma receita clássica, simples, perfeita para almoço, jantar, lanche da tarde ou até para receber visitas com um carinho a mais.

Eu faço a massa no processador quando está muito calor (a manteiga fica na textura ideal e eu não sofro amassando), mas pode fazer à mão tranquilamente — vou te dar os dois jeitos, todas as medidas e meus truques para ficar perfeito de primeira. Bora pra cozinha? 💛

Por que esse empadão funciona tão bem?

  • Massa na medida certa: proporção clássica 2:1 (farinha:gordura) que garante textura de biscoito (quebra macia), mas não esfarela.
  • Recheio úmido e saboroso: frango bem temperado + creme branco (ou requeijão) = suculência e sabor em cada fatia.
  • Montagem segura: abrir a tampa entre plásticos evita rasgar e facilita a cobertura.
  • Assa e desenforma bonito: bordas douradas, fundo firme e corte limpinho.
  • Versátil: aceita milho, ervilha, catupiry, azeitona… e até versões com legumes.

Curiosidade: empadão tradicionalmente usa banha na massa por dar crocância e “derretência”. Eu misturo com manteiga para ter sabor + textura.

Ingredientes

Massa básica (rende 1 forma média, 22–24 cm ou 20×30 cm)

  • 500 g de farinha de trigo (aprox. 3⅓ xícaras)
  • 250 g de manteiga gelada ou margarina (ou metade banha + metade manteiga)
  • 1 ovo inteiro (opcional, ajuda na liga)
  • 3 pitadas de sal (ajuste a gosto)
  • 2–4 colheres (sopa) de água gelada (se precisar dar ponto)

Ponto ideal: tipo massa de biscoito — forma bolota sem grudar na mão, lisinha e maleável.

Recheio cremoso de frango

  • 600–700 g de peito de frango cozido e desfiado
  • 1 fio de azeite
  • ½ cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 tomate sem sementes em cubinhos (opcional)
  • Azeitona verde fatiada a gosto
  • Cheiro-verde (salsinha/cebolinha) a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Páprica doce ou colorau (opcional)
  • 2 colheres (sopa) bem generosas de requeijão OU 1 receita de molho branco cremoso

Para montar e finalizar

  • 1 gema + 1 colher (chá) de leite (para pincelar)
  • Gergelim (opcional)
  • Farinha para polvilhar a bancada

Como fazer a massa (processador e à mão)

No processador (meu atalho favorito no calor)

  1. Coloque farinha + sal no processador. Pulse.
  2. Junte a manteiga gelada em cubos (ou metade banha). Pulse até formar areia grossa.
  3. Acrescente o ovo (se for usar) e 1–2 colheres de água gelada, pulsando até agregar (sem virar bola grudenta).
  4. Passe para uma tigela, junte com as mãos rapidamente, só para unir. Embale e leve 15–30 min à geladeira.

À mão (super funciona!)

  1. Misture farinha + sal numa tigela.
  2. Esfarele a manteiga gelada com a ponta dos dedos até virar farofa úmida.
  3. Acrescente ovo (opcional) e, se necessário, água gelada aos poucos.
  4. Junte sem sovar (sovar desenvolve glúten e a massa perde a “derretência”).
  5. Embale e descanse na geladeira.

Sinal de ponto certo: pega um punhadinho, aperta — não esfarela; abre um pedacinho — não racha.

Recheio cremoso de frango (molhadinho)

  1. Aqueça o azeite, refogue cebola até brilhar; junte o alho.
  2. Acrescente o frango desfiado, tomate, páprica (ou colorau); ajuste sal/pimenta.
  3. Fora do fogo, misture o requeijão (ou o molho branco já morninho) até ficar cremoso.
  4. Finalize com azeitona e cheiro-verde.

Dica de ouro: o frango deve ficar úmido, não “pingando”. Se precisar, acerte com mais requeijão ou um gole de leite no molho branco.

Abrindo a massa e montando o empadão

  1. Divida a massa: ⅔ para o fundo e laterais, ⅓ para a tampa.
  2. Fundo: abra direto na forma (use os dedos/parte de trás de uma colher), subindo um pouquinho nas laterais.
  3. Tampa: abra entre dois plásticos (ou dois saquinhos abertos) com um rolo — isso evita grudar e rasgar.
  4. Recheie: coloque todo o frango cremoso, espalhando por igual.
  5. Cubra com a tampa: leve a folha aberta (com o plástico), vire sobre a forma, retire o plástico e ajuste as bordas.
  6. Feche bem: uma tampa e lateral beliscando; faça um furinho no centro para o vapor sair.
  7. Pincele com gema + leite; polvilhe gergelim se quiser.
  8. Asse em forno preaquecido a 200 ºC por 35–45 min, até ficar douradinho.

Truque da tampa perfeita: se rasgar, emende com um pedacinho de massa e pincele — depois de assado ninguém nota.

Ponto de forno e descanso

  • O empadão fica no ponto quando está bem dourado por cima e se soltando das laterais.
  • Descanse 10–15 minutos antes de cortar: a estrutura firma e o recheio assenta — as fatias saem lindas.

Sugestões de acompanhamentos

Variações que fazem sucesso

  • Empadão de frango com milho e ervilha: ½ xícara de cada no recheio.
  • Catupiry: troque o requeijão por catupiry (ou creme de ricota mais espesso).
  • Legumes: cenoura ralada, palmito ou cogumelos fatiados.
  • Queijos: muçarela por dentro, parmesão na tampa para gratinar.
  • Massas alternativas: metade farinha + metade farinha de arroz (mais leve); parte de fubá mimoso na massa dá sabor de roça.
  • Ervas e especiarias: toque de noz-moscada no molho branco e páprica defumada no frango.

Como fazer com antecedência, armazenar e congelar

  • Adiante o recheio: dura até 3 dias na geladeira, bem tampado.
  • Massa crua: embalada, 2 dias na geladeira ou 1 mês no freezer.
  • Empadão montado cru: congele bem embalado por até 2 meses; asse congelado em 200 ºC, acrescentando +10–15 min.
  • Empadão assado: conserva 3 dias na geladeira; reaqueça coberto a 180 ºC (ou na airfryer 160–170 ºC).

Resolvendo problemas comuns

  • Massa trincando: faltou umidade — pingue água gelada (1 colher por vez) até alisar.
  • Massa dura: sovou demais; da próxima, junte sem trabalhar muito.
  • Recheio seco: aumente requeijão ou molho branco; use caldo do cozimento do frango.
  • Base encharcada: deixe o recheio morno/frio antes de montar; não exagere no líquido.
  • Não dourou: finalize 3–5 min de grill ou aumente a temperatura nos últimos minutos.

Perguntas e Respostas (FAQ)

1) Posso fazer sem ovo na massa?
Pode. Use só farinha + gordura + água gelada. O ovo dá liga e cor, mas é opcional.

2) Banha deixa gosto forte?
Não. Em pequena proporção, dá crocância e ajuda a “derreter”. Misture com manteiga para equilibrar.

3) Posso fazer mini-empadinhas com essa massa?
Sim! É uma massa curinga para empadinhas e tortinhas salgadas.

4) Dá para usar frango de sobra?
Perfeito! Desfie, corrija tempero e capriche na cremosidade (requeijão/molho).

5) Posso substituir o frango?
Sim: palmito cremoso, carne seca com requeijão, bacalhau com bechamel ou cogumelos.

Passo a passo resumido (para você salvar!)

  1. Massa: farinha + sal + manteiga (areia) → ovo/água gelada → descansar.
  2. Recheio: frango refogado + requeijão (ou molho branco) + azeitona + cheiro-verde.
  3. Montagem: fundo com ⅔ da massa; recheio; tampa aberta entre plásticos.
  4. Acabamento: furo central; pincelar gema + leite; gergelim opcional.
  5. Forno: 200 ºC, 35–45 min até dourar.
  6. Descanso: 10–15 min e servir.

Conclusão

Viu como esse empadão de frango é daqueles pratos simples que entregam conforto, sabor e beleza na mesa? Massa leve, quebradiça na medida, e um recheio molhadinho, cremoso, que dá vontade de repetir. Faça aí na sua casa e depois me conta nos comentários como ficou — eu adoro ler vocês!

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Que o Senhor Jesus abençoe o seu lar rica e abundantemente. 💛
Beijinho no coração e até a próxima!

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