Ultima atualizaçao em outubro 3, 2025 por sonyaalbuq
Pão Doce com Creme e Goiabada: massa macia, recheio cremoso e sabor de padaria em casa
Oi, gente! Tudo bem por aí? Hoje eu te trago aquele pãozinho doce bem fofo, perfumado de baunilha, coco e com recheio cremoso de confeiteiro mais coroa de goiabada — um clássico que lembra vitrine de padaria, mas com o bônus do cheirinho saindo do seu forno. Eu faço com esponja rápida (pré-fermento de 20 minutinhos) e uma massa rica que leva leite em pó, o que dá um miolo sedoso, macio e úmido por mais tempo. É simples, prático e perfeito para o café da tarde ou para aquele “chá das cinco” caprichado.
A receita nasceu daquele vídeo em que eu mostro tudo: esponja com água, açúcar e farinha; massa com farinha de trigo peneirada, ovo, açúcar, óleo (usei óleo de coco), leite em pó, sal e baunilha; sova até ficar lisa e elástica, primeira fermentação, modelagem em meia-lua e rolinhos, segunda fermentação, recheio de creme de confeiteiro e, a pedido, gotinhas de goiabada por cima antes de ir ao forno. No fim, saem pãezinhos dourados, cheios de graça e com miolo que desfia. Bora comigo?
Por que este pão doce dá tão certo?
- Esponja (pré-fermento de 20 min): acorda o fermento, melhora o sabor e dá força à massa sem complicar.
- Leite em pó na massa: contribui para o miolo macio, levemente amanteigado, e ajuda na coloração.
- Óleo de coco (ou manteiga): dá maciez prolongada e um perfume suave; pode substituir por óleo comum.
- Baunilha + coco: dupla que traz conforto e nostalgia; a goiabada entra para arrematar com doçura e cor.
- Dois crescimentos bem respeitados: o segredo para a fofura que se vê e se sente.
Ingredientes (rende 12 a 16 pãezinhos)
Esponja (pré-fermento – 20 min)
- 200 ml de água (temperatura ambiente)
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de açúcar
- 10 g de fermento biológico seco (se preferir, misture aqui; no vídeo, a esponja ficou sem citar o fermento, mas recomendo incorporar nesta etapa para ativação rápida)
Dica: Se preferir seguir exatamente como no vídeo (esponja só com água/farinha/açúcar por 20 min e o fermento misturado depois), também funciona. Eu gosto de ativar já na esponja.
Massa
- 500 g de farinha de trigo (peneirada)
- 1 ovo
- 60 g de açúcar
- ½ copo (cerca de 100–120 ml) de óleo (usei óleo de coco; pode ser manteiga derretida)
- 3 colheres de sopa de leite em pó
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de baunilha
- Água até dar o ponto (comece com 40–60 ml e ajuste aos poucos; a esponja já traz 200 ml)
Recheio e cobertura
- Creme de confeiteiro (já tem no aqui; use cerca de 300–400 g)
- Coco ralado (a gosto)
- Goiabada em cubinhos ou tiras (a gosto)
- Ovo para pincelar (opcional)
- Açúcar cristal para polvilhar (opcional)
Passo a passo (com texturas e sinais de ponto)
1) Esponja (20 min)
Misture água + farinha + açúcar (e o fermento, se optar pela ativação já aqui). Deixe 20 minutos até formar bolhinhas e leve crescimento. É rápido e faz diferença no sabor e na maciez.
2) Massa
Em uma tigela grande (ou bowl da batedeira):
- Junte a esponja, o ovo, o açúcar, o sal, o leite em pó, a baunilha e o óleo. Misture.
- Some parte da farinha (cerca de ⅔) e mexa.
- Acrescente o restante aos poucos.
- Se necessário, pingue água até a massa ficar macia, úmida e maleável (não deve ser dura).
- Sove por 8–12 minutos (na mão) ou 6–8 minutos (na batedeira com gancho), até ficar lisa, elástica e levemente pegajosa sem grudar.
- Sinal de ponto: puxe um pedacinho; ele estica um pouquinho antes de rasgar.
Perfume lindo: baunilha + óleo de coco. A textura vai mudando na mão: de áspera para sedosa.
3) Primeira fermentação
- Modele uma bola, coloque em saquinho ou tigela coberta e deixe crescer até dobrar (o tempo varia com a temperatura; em dias quentes, 40–60 min; em dias frios, 1h15–1h30).
- Dica: se a cozinha estiver fria, pré-aqueça o forno por 1 minuto, desligue e use esse “ambiente morno” como estufa.
4) Modelagem
- Retire o ar delicadamente.
- Divida a massa (12 a 16 partes).
- Modele como rolinhos, meias-luas ou tranças simples.
- Disponha em forma untada ou forrada com papel manteiga, deixando espaço entre eles (vão crescer).
5) Segunda fermentação
- Cubra e deixe crescer novamente até ficarem fofinhos e inchados (30–45 min, dependendo do clima).
- Dica visual: ao tocar de leve com a ponta do dedo, a massa retorna lentamente, deixando leve marca.
6) Recheio e finalização
- Faça um sulco suave ou uma cavidade no topo.
- Preencha com creme de confeiteiro e salpique coco ralado.
- Finalize com cubinhos de goiabada (eu atendo sempre o pedido da galera!).
- Se quiser, pincele ovo nas bordas (sem encostar no creme) e polvilhe açúcar cristal.
7) Forno
- 180 °C, forno pré-aquecido.
- Tempo: 18–25 minutos (depende do tamanho e do seu forno).
- Ponto: dourado suave por cima, fundinho cor de mel.
- Retire, deixe amornar numa grade e aprecie a fofura.
Dicas de ouro (para padaria em casa)
- Leite em pó deixa miolo mais aveludado e ajuda a dourar naturalmente.
- Água aos poucos: a massa deve ser macia; massa dura = pão seco.
- Sova consciente: observe a elasticidade; ela é quem entrega a leveza.
- Respeite as fermentações: é o que transforma pão comum em pão fofinho.
- Goiabada “no ponto”: use cubos friinhos (geladeira) para não derreter demais.
- Creme de confeiteiro firme: gelado e em ponto de bico, para não escorrer na fornada.
- Assadeira certa: muita massa junta atrapalha a expansão; deixe espaço.
- Vapor opcional: um potinho com água no forno dá brilho e protege da secura inicial.
Variações deliciosas
- Romeu e Julieta: requeijão cremoso firme + goiabada.
- Doce de leite: troque o creme por doce de leite cozido espesso.
- Coco cremoso: creme de confeiteiro + leite de coco + coco ralado (ajuste o ponto).
- Frutas vermelhas: geleia firme + creme (fica lindo!).
- Sem lactose: substitua leite em pó por leite de coco em pó e use bebida vegetal no creme.
- Cobertura glaceada: açúcar de confeiteiro + leite (ou água) e umas gotas de baunilha, aplicado nos pãezinhos mornos.
Como armazenar e reaquecer
- Temperatura ambiente: 1–2 dias, em pote bem fechado.
- Geladeira: até 4 dias (coloque em pote hermético).
- Congelador: 1–2 meses. Congele já assado e frio, bem embalado.
- Reaquecer: forno a 160–170 °C por 5–8 min; ou 10–15 s no micro-ondas (fica macio na hora).
Servir com o quê?
- Café passado na hora, chá preto com leite, cappuccino, leite gelado, suco de laranja… e um fiozinho de mel nos dias especiais. Se quiser festa, finalize com açúcar de confeiteiro peneirado.
Benefícios & curiosidades
- Pré-fermento melhora sabor, textura e conservação.
- Leite em pó enriquece a massa sem precisar de leite líquido (prático!).
- Goiabada combina com coco e baunilha e traz cor e apelo visual que conquista crianças e adultos.
Perguntas Frequentes (FAQ)
1) Posso usar manteiga no lugar do óleo?
Pode sim! Use 60–80 g de manteiga derretida e morna.
2) Dá para fazer sem leite em pó?
Dá, mas o miolo perde um pouco de aveludado. Se quiser compensar, adicione 1–2 colheres de creme de leite à massa (reduza a água).
3) O pão murcha depois de assado. Por quê?
Geralmente é excesso de fermentação (passou do ponto) ou forno frio. Siga o teste do dedo e pré-aqueça bem.
4) Posso rechear depois de assar?
Pode. Asse “liso”, deixe esfriar, faça um corte e recheie com saco de confeitar. Fica mais limpo e controlado.
5) A goiabada derreteu toda!
Use cubos gelados e escolha uma goiabada mais firme (tipo cascão). Coloque por cima do creme para ela agarrar.
6) Posso fazer pão grandão único?
Pode, numa forma de bolo inglês (24–26 cm). O tempo aumenta: 30–40 min a 180 °C. Faça o teste do palito nas bordas.
Passo a passo resumido (cola rápida)
- Esponja (água + farinha + açúcar + fermento) – 20 min.
- Misture ovo, açúcar, sal, leite em pó, baunilha, óleo + esponja.
- Junte a farinha e água aos poucos; sove até liso.
- Cresça até dobrar.
- Modele, arrume na assadeira e cresça de novo.
- Recheie com creme, coco e goiabada.
- Asse a 180 °C até dourar.
- Sirva morno (e sorria!).
Dicas Finais para o Nosso Pão doce de Padaria
- Variedades de Óleo: Você pode usar o óleo de sua preferência ou até mesmo manteiga.
- Recheios Alternativos: Além do creme de confeiteiro e coco, você pode rechear com chocolate, doce de leite ou outro recheio de sua preferência.
- Armazenamento: Guarde os pães em um recipiente bem fechado para manter a maciez.
Conclusão
Você viu como é tranquilo transformar ingredientes simples nesses pãezinhos de vitrine? A esponja rápida, o toque do leite em pó e o respeito às fermentações deixam a massa fofíssima; o creme de confeiteiro com coco e a goiabada são carinho puro. Se fizer, me conta qual formato você escolheu — meia-lua, rolinho ou trança — e manda a foto pra eu ver seu capricho!
Que o Senhor Jesus abençoe sua casa, sua família e sua mesa. 💛 Até o próximo post!
Assista ao Vídeo da Receita:
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