Ultima atualizaçao em dezembro 15, 2025 por sonyaalbuq
Creme de palmito cremoso e fácil – recheio coringa para tortas, pastéis e muito mais
Oi, gente, tudo bem? Bem-vindos ao nosso Criar no Dia a Dia.
Por aqui está todo mundo bem, graças a Deus, só curtindo aquele friozinho com vento que quase leva a gente se não se segurar. E é justamente nesses dias que eu gosto de trazer receitinhas confortáveis, daquelas que deixam a casa cheirosa e o coração quentinho.
Hoje vou te ensinar um creme de palmito cremoso, simples e muito versátil, que você pode usar para:
- Rechear pastel
- Colocar no empadão ou empadinha
- Servir como molho cremoso para macarrão
- Usar em quiche, torta salgada, panqueca e o que mais a imaginação mandar
É um daqueles recheios “coringa” que, depois que você aprende, passa a repetir sempre – porque é rápido, econômico e agrada quem ama palmito. E eu já te adianto: quem gosta de palmito na sua casa vai te aplaudir de pé.
Por que esse creme de palmito é tão especial?
Eu gosto dessa receita porque ela é simples, mas com cara de coisa elaborada.
A base é praticamente um molho branco (béchamel) turbinado:
- Refogado de cebola e alho no azeite com manteiga
- Farinha de trigo para dar estrutura
- Leite para formar o creme
- Palmito bem picadinho, que é a estrela da receita
- E, para finalizar, salsa e cebolinha (cheiro-verde) dando cor, aroma e aquele gostinho de comida caseira
O resultado é um creme:
- Grossinho na medida certa para recheio
- Com pedacinhos de palmito em cada colherada
- Que não fica com gosto de farinha crua
- E pode ser adaptado com outros temperos, queijos ou até legumes
Você faz uma vez para rechear pastel, na próxima já está usando no empadão, depois no macarrão… e assim vai.
Ingredientes do meu creme de palmito
Vamos organizar tudo que você vai precisar para preparar essa receita.
Ingredientes
- 1 vidro de palmito
- Escorrido e picado em rodelas ou cubinhos
- 1 cebola média picada
- 1 dente de alho picado ou amassado
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de manteiga (bem cheia)
- Um fio de azeite de oliva
- 300 ml de leite
- Pode ser integral ou o que você tiver em casa
- Sal a gosto (comece com 1 a 2 pitadinhas e ajuste)
- Salsa e cebolinha picadas (cerca de 2 colheres de sopa)
- Pode ser fresca ou congelada
Se quiser deixar ainda mais rico, você pode acrescentar:
- Uma pitada de pimenta-do-reino
- Um pouco de noz-moscada ralada
- Um punhado de queijo ralado no final
Mas na versão básica, do jeitinho que fiz no vídeo, já fica tudo de bom.
Como preparar o creme de palmito passo a passo
Agora vamos ao fogão, porque essa receita é toda feita em uma panela só.
Refogando a base de sabor
- Coloque uma panela no fogo bem baixinho.
- Acrescente um fio de azeite.
- Coloque aproximadamente 1 colher de manteiga.
- Adicione a cebola picada e o dente de alho.
- Refogue até a cebola murchar bem, ficar transparente, mas sem deixar queimar.
⚠️ Se dourar demais, o sabor puxa para o amargo. A ideia é uma cebola murchinha, macia e cheirosa, só soltando seu perfume no azeite e manteiga.
Acrescentando o palmito
- Junte o palmito picado à panela.
- Misture bem e deixe refogar mais um pouquinho, para o palmito absorver o sabor do refogado.
Aqui o cheiro já muda: fica com aquela cara de recheio de empadão de padaria boa. 😄
Engrossando com farinha e leite
- Polvilhe as 2 colheres de farinha de trigo sobre o refogado.
- Misture bem para envolver a farinha no palmito, na cebola e na manteiga.
- Essa etapa é importante para que a farinha cozinhe no refogado e não empelote depois.
- Comece a acrescentar o leite (300 ml) aos poucos, mexendo sempre.
Continue mexendo:
- O creme vai começar a engrossar.
- Mexa com paciência, em fogo baixo, para não grudar no fundo da panela e para cozinhar bem a farinha.
Quando o creme estiver bem lisinho e grosso, já quase no ponto de recheio, você ajusta o sal.
Ajustando o sal e finalizando com cheiro-verde
- Coloque 1 a 2 pitadinhas de sal e prove.
- Se precisar, ajuste mais um pouquinho.
- Deixe cozinhar mais um pouco, mexendo, até ter certeza de que não há gosto de farinha crua.
- Desligue o fogo e junte a salsa e cebolinha (cheiro-verde picado).
- Se não gostar, pode deixar sem, mas ele faz aquela diferença no sabor e na cor.
Pronto: você tem um creme de palmito cremoso, bem temperado, no ponto certo de recheio.
💡 Lembre-se:
Depois que esfria, o creme engrossa ainda mais. Então, se você achar que está no limite da espessura, pode desligar um pouco antes, para ele não ficar firme demais depois de frio.
Como usar esse creme de palmito na cozinha
Esse é o tipo de receita que rende muito e combina com um monte de preparos. Aqui vão algumas ideias:
1. Recheio de pastel
- Deixe o creme esfriar completamente.
- Use como recheio de pastel de massa pronta ou caseira.
- Frite em óleo quente ou asse na airfryer.
Fica cremoso por dentro, com pedacinhos de palmito – um espetáculo.
2. Empadão e empadinhas
- Use esse creme como base de recheio de empadão de palmito.
- Você pode acrescentar:
- Milho
- Ervilha
- Azeitona
- Um pouquinho de queijo ralado
- Coloque entre as camadas de massa e leve para assar normalmente.
3. Quiche e torta salgada
- Coloque esse creme sobre a massa pré-assada ou como recheio de torta salgada.
- Se quiser, misture com ovos batidos e queijo para uma quiche mais estruturada.
4. Molho para macarrão
- Se quiser usar como molho de massa, deixe o creme um pouco mais fluido:
- Acrescente um pouco mais de leite.
- Misture com macarrão cozido na hora, finalize com queijo ralado e cheiro-verde.
5. Recheio de panqueca
- Use o creme já frio como recheio para panquecas.
- Enrole, cubra com molho de tomate e queijo e leve ao forno.
Dúvidas frequentes sobre o creme de palmito (FAQ)
Posso usar outro tipo de leite?
Pode sim.
- Leite desnatado funciona, só fica um pouco menos cremoso.
- Leite sem lactose também dá certo.
- Leites vegetais (como aveia ou soja) podem funcionar, mas vão mudar um pouco o sabor.
Nesse caso, capriche mais no tempero (noz-moscada, pimenta-do-reino, etc.).
Dá para fazer sem manteiga, só com azeite?
Dá, mas a manteiga traz uma untuosidade e sabor muito gostosos.
Se quiser uma versão mais leve ou sem lactose:
- Use só azeite
- Ou use manteiga ghee
Posso congelar o creme de palmito pronto?
Pode, mas com alguns cuidados:
- Espere esfriar totalmente.
- Coloque em potes bem fechados.
- Congele por até 30 dias.
Ao descongelar, leve à panela em fogo baixo, mexendo, e se precisar acerte a textura com um pouquinho de leite.
Qual tipo de palmito é melhor?
Palmito em conserva normal (aquele de vidro) já funciona muito bem.
- Palmito pupunha costuma ser mais firme e suave.
- Palmito açaí pode ser um pouco mais fibroso.
O importante é:
- Escorrer bem
- Picar ou fatiar
- Se estiver muito ácido, você pode enxaguar rapidamente em água corrente.
Meu creme ficou muito grosso. E agora?
Sem pânico:
- Coloque a panela de volta ao fogo baixo.
- Acrescente um pouco mais de leite, aos poucos.
- Mexa até chegar na textura desejada.
Conclusão – Um recheio simples que faz vista
Esse creme de palmito cremoso é uma daquelas receitas que eu faço com gosto, porque sei que vai agradar e ainda facilitar a minha vida na cozinha. Ele transforma:
- Um pastel simples em recheio de festa
- Um empadão em prato principal de domingo
- Um macarrão comum em um almoço especial
E o melhor: com ingredientes de todo dia, sem segredo e com aquele toque caseiro que faz toda diferença.
Faz aí na sua casa, capricha no refogadinho da cebola com alho, no ponto do creme e depois volta para me contar o que o pessoal achou. Tenho certeza de que os fãs de palmito da sua família vão te aplaudir de pé.
Se quiser ver o passo a passo completo, com o ponto certinho da cebola, do creme, a textura final e aquele momento da prova, é só assistir ao vídeo lá no canal Criar no Dia a Dia. Aproveita:
- Se inscreve
- Deixa o seu like
- Compartilha essa receita com quem ama palmito
Assim você me ajuda a continuar trazendo receitinhas práticas e saborosas pra você. 💛
Assista ao Vídeo da Receita:
Se estiver em duvida e quiser mais detalhes de como fazer essa deliciosa receita de Creme de Palmito, assista o passo a passo bem explicado no vídeo.
📌 Para ver todos os detalhes do preparo, assista ao vídeo!
📌 Não esqueça também de se inscrever no canal e ativar o sininho para mais receitas deliciosas! 💕
Receitas Relacionadas
Você encontra mais receitas como essa aqui 👇
- Receitas com Frango
- Recheios e Cremes Salgados
- Receita de Purês e Cremes
- Receitas de Molhos
- Tortas Salgadas
Nos acompanhem também nas Redes Sociais:
Instagram / Facebook / Pinterest
Aproveite e faça sua receita ou artesanato e nos marque lá nas fotos.
Espero que gostem, curtam e compartilhem, pois compartilhar coisas boas é um bem que você faz a si mesmo e ao próximo!
Beijinho no coração! Bye!