Ultima atualizaçao em setembro 30, 2025 por sonyaalbuq
🥪 Torta Fria de Frango (com creme de ervilha, creme de milho e glacê de purê): minha versão bem recheada, fácil de montar e perfeita para festas
Oi, gente! Tudo bem aí desse lado? Bem-vindos ao nosso Criar no Dia a Dia para mais uma receita daquelas “amor à primeira garfada”. Hoje eu trago a torta fria que faz sucesso em aniversário, Natal, Ano-Novo, encontro da família e até naquele lanche especial de domingo. É cremosa, úmida, bem recheada, com camadas de pão de forma, frango desfiado temperadinho, creme de ervilha, creme de milho e, para fechar com chave de ouro, um glacê de purê de batata lisinho que deixa tudo bonito, firme e saboroso.
Eu sei que muita gente mistura milho e ervilha num único creme; aqui, eu separo os dois para camadas com sabores definidos — fica mais gostoso e com visuais diferentes na hora do corte. A ornamentação é uma festa: azeitonas verdes, cenoura, pimentão vermelho, salsa e cebolinha. E, se você for do time da crocância, pode servir com batata palha na lateral ou por cima, bem na hora de levar à mesa.
Vem comigo passo a passo, com truques de textura, montagem, conservação e variações para você adaptar ao gosto da sua turma. Bora?
🧾 Ingredientes (travessa média/grande — 10 a 12 porções)
Base
- 1 a 2 pacotes de pão de forma sem casca (tradicional ou integral; a quantidade depende do tamanho da travessa)
- Leite (½ a 1 xícara) ou caldinho do frango para umedecer levemente o pão (opcional)
Recheio de frango
- 600–700 g de peito de frango cozido e desfiado
- 1 fio de azeite
- ½ cebola picada
- 2 dentes de alho picadinhos
- 1 tomate sem sementes em cubinhos
- Cheiro-verde a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de requeijão ou cream cheese (opcional, deixa mais cremoso)
Creme de ervilha
- 1 lata de ervilha escorrida (ou 1½ xícara de ervilha cozida)
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 300 ml de leite (ou metade leite, metade caldo)
- Sal, noz-moscada e pimenta-branca a gosto
- 2 colheres (sopa) de parmesão ralado (opcional)
Creme de milho
- 1 lata de milho verde escorrido
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 300 ml de leite (ou metade leite, metade caldo)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de creme de leite (opcional, para finalizar)
Glacê salgado (cobertura)
- 800 g de batata cozida e espremida
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- ½ xícara de creme de leite (ou leite)
- 2 colheres (sopa) de leite em pó (opcional, dá brilho e corpo)
- Sal a gosto
- Parmesão ralado para salpicar (opcional)
Decoração
- Azeitonas verdes em rodelas
- Cenoura em fitas/rodelas (para “florzinhas”)
- Pimentão vermelho em tirinhas finas
- Salsa e cebolinha picadas
- Batata palha (opcional, colocar apenas na hora de servir)
💡 Dica: se preferir, use pão de leite ou pão caseiro de massa mole (aquela nossa massa coringa) fatiado em discos/placas — o resultado fica ainda mais artesanal e macio.
👩🍳 Preparo, etapa por etapa (com todos os segredinhos)
1) Frango desfiado super suculento
- Aqueça o azeite, refogue cebola e alho até perfumar.
- Junte o frango desfiado, o tomate em cubos, acerte sal e pimenta.
- Desligue, misture cheiro-verde e, se quiser, requeijão/cream cheese para deixar cremoso.
- Deixe esfriar. Recheio frio dá montagem mais estável.
Segredo: usar um pouquinho do caldinho do cozimento no refogado evita frango seco.
2) Creme de ervilha aveludado
- Derreta manteiga, junte farinha e cozinhe 1 minutinho (roux).
- Adicione o leite aos poucos, mexendo até engrossar.
- Tempere com sal, noz-moscada e pimenta-branca.
- Junte a ervilha, cozinhe 2–3 min. Se quiser mais uniforme, bata parcialmente com mixer.
- Finalize com parmesão (opcional). Deixe amornar.
3) Creme de milho cremoso
- Repita o processo do roux (manteiga + farinha).
- Adicione o leite aos poucos até formar molho cremoso.
- Junte o milho e tempere.
- Finalize com creme de leite fora do fogo. Deixe amornar.
Ponto certo: cremes espalham fácil sobre o pão, sem escorrer. Se passar do ponto, ajuste com um pouquinho de leite.
4) Glacê de purê lisinho (o acabamento que faz diferença)
- Cozinhe batatas em água e sal; escorra e esprema ainda quentes.
- Incorpore manteiga, creme de leite (ou leite) e leite em pó.
- Ajuste sal. Passe o purê pela peneira para ficar sedoso (zero gruminho).
- Leve à geladeira por 15–20 min para firmar levemente: fica no ponto de confeitar.
Truque: purê mais elástico é mais fácil de “rebocar” a torta e não racha.
🧱 Montagem da torta (travessa retangular ou aro)
- Forre o fundo da travessa com pão de forma (sem casca). Faça “emendas” com metades para cobrir tudo.
- Umedeça de leve com leite ou caldinho do frango (pincel ou colher). É só um véu de umidade; nada de encharcar.
- Camada 1 – Frango: espalhe metade do frango de forma uniforme.
- Pão + umidade outra vez.
- Camada 2 – Creme de ervilha: espalhe e nivele.
- Pão + umidade novamente.
- Camada 3 – Frango (o restante).
- Pão + umidade.
- Camada 4 – Creme de milho: finalize o recheio.
- Pão por cima para “tampar” a torta, umedeça levemente.
Nível profissa: monte dentro de um aro retangular (ou use a própria travessa forrada com filme), prense delicadamente com as mãos/uma tábua e leve à geladeira por 2–4 horas. Isso dá firmeza e cortes perfeitos.
🧁 Glacê e decoração (o show da apresentação)
- Espalhe uma camada fina de purê-glacê por toda a superfície e laterais (“reboco”).
- Faça a capa com mais purê, alisando com espátula (ou faca lisa) até ficar lisinho.
- Decore:
- Cenoura (florzinhas/fitas), pimentão vermelho (fitas), azeitonas (rodelas), salsa/cebolinha (toque verde).
- Polvilhe um pouco de parmesão ralado por cima, se gostar.
- Opcional: batata palha nas laterais somente na hora de servir (para manter a crocância).
Dica: purê muito gelado pode “quebrar” na espátula; tempere a temperatura (geladeira rápida, mas não deixe duro demais).
⏱️ Tempo de geladeira e serviço
- Descanso ideal: 4 horas na geladeira (melhor ainda de um dia para o outro). Os sabores casam e a torta firme para cortar.
- Serviço: corte com faca de lâmina longa e fina, limpando entre os cortes.
- Acompanhamentos: salada verde simples, vinagrete leve, chips de batata doce ou batata palha.
🧠 Por que essa torta dá tão certo?
- Camadas úmidas e equilibradas: pão levemente umedecido + recheios cremosos = fatia macia, sem desmontar.
- Cremes separados (ervilha e milho): sabores claros e texturas diferentes; o corte fica colorido e convidativo.
- Glacê de purê peneirado: acabamento liso de confeitaria, com sabor e estrutura (não é só bonito).
- Descanso na geladeira: dá firmeza e melhora o sabor.
🔄 Variações para todos os gostos
- Caprese fria: camadas de muçarela + tomate + pesto (o manjericão entra na finalização).
- Atum & ricota: atum em água + ricota temperada com limão e ervas.
- Vegetariana cremosa: cenoura ralada, abobrinha no vapor, milho, ervilha e catupiry light.
- Defumados de festa: frango + peito de peru defumado + creme de palmito.
- Bacalhau de Natal: lascas dessalgadas + creme de batata + azeitonas pretas e pimentões.
- Sem lactose: use cremes e queijos sem lactose e glacê com batata + azeite (no lugar de manteiga/creme).
❓ Perguntas Frequentes (FAQ)
1) Preciso umedecer o pão?
Não é obrigatório, mas ajuda muito na maciez. Umedeça de leve com leite/caldo — só um véu.
2) O purê pode talhar na geladeira?
Se usar manteiga + creme de leite e peneirar, fica estável. Evite congelar.
3) Posso montar e só decorar no dia seguinte?
Sim! Monte, prense e deixe gelar. No dia de servir, reboca com o purê e decore. Fica ainda mais bonito.
4) Dá para congelar a torta fria?
Não recomendo: pão + cremes sofrem no descongelamento. Prefira geladeira (até 3 dias).
5) Posso usar pão integral?
Pode. Umedeça um pouco mais, pois o integral absorve mais. Fica uma delícia!
6) Como transportar para festa?
Monte em travessa com tampa ou aro num tabuleiro. Transporte bem gelada. Decore no local, se possível.
7) Posso substituir a cobertura de purê?
Pode usar maionese temperada, cream cheese batido ou requeijão firme. O purê, porém, dá estabilidade e rende melhor.
🧩 Planejamento e rendimento
- Rendimento: 10–12 porções (travessa média/grande).
- Antecedência: monte na véspera para ganhar sabor e firmeza.
- Custos: excelente custo-benefício; dá para variar recheios conforme o que você já tem.
✅ Checklist rápido (para não esquecer nada)
- Pão sem casca + leve umedecida
- Frango bem temperado e frio
- Creme de ervilha e creme de milho no ponto espalhável
- Montagem em camadas + prensagem
- Geladeira (4 h ou pernoite)
- Glacê de purê peneirado e liso
- Decoração colorida + batata palha na hora
Conclusão
Torta fria é aquele clássico afetivo que nunca sai de moda — e quando vem bem recheada, com cremes saborosos e acabamento caprichado, vira estrela da mesa. Com as camadas separadas de ervilha e milho, o franguinho suculento, o pão macio e o glacê de purê sedoso, você tem um prato lindo no corte, equilibrado e com cara de festa. Faz aí, tira uma foto bem bonita e me marca que eu quero ver a sua versão! 💛
Que o Senhor Jesus abençoe sua casa, sua família e a mesa de vocês com fartura, saúde e alegria.
Assista ao Vídeo da Receita:
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Pode ter certeza que fazendo essa torta fria de frango você vai arrasar em qualquer ocasião. Agora segue o passo a passo fácil no vídeo 👇
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