Ultima atualizaçao em outubro 8, 2026 por sonyaalbuq
Hoje eu vou ensinar uma costelinha assada na panela de pressão com cebola, bem douradinha, macia e cheia de sabor. É uma receita simples, daquelas que ficam ótimas tanto para o almoço de domingo quanto para uma refeição durante a semana.
O preparo começa com a costelinha sendo bem selada na própria panela, com alho, sal, cebola, folhas de louro e um pouco de gordura. O segredo está em ir dourando aos poucos, pingando água sempre que o fundo da panela começar a secar. Isso ajuda a soltar aquela parte douradinha que concentra muito sabor.
Depois, acrescentamos água, fechamos a panela e deixamos cozinhar até a carne ficar bem macia. Para finalizar, faço uma camada generosa de cebola murchinha e jogo por cima da costelinha já pronta.
O resultado é uma carne que praticamente se desfaz, muito saborosa e com uma cobertura de cebola que combina perfeitamente com o caldo da própria costela.
Resumo Rápido: Esta costelinha na panela de pressão é temperada com alho, sal, cebola e louro, depois selada até ficar bem dourada. A carne cozinha com 1 1/2 copo de água por 20 minutos e, no final, recebe uma cobertura de cebola murchinha feita no próprio molho.
Assista ao Vídeo da Receita:
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Ingredientes para a costelinha na panela de pressão
- Costelinha suína
- Alho
- Sal
- Cebola
- Folhas de louro
- Um pouco de gordura para selar
- 1 1/2 copo de água
- Cebola extra para finalizar
- Pimenta-do-reino, opcional
Eu gosto de escolher uma costelinha mais carnuda, com bastante carne e pouca gordura.
Isso faz diferença no resultado final, principalmente porque queremos uma carne macia, mas sem excesso de gordura no prato.
Como fazer costelinha na panela de pressão
- Tempere a costelinha.
Use alho, sal, cebola e folhas de louro. - Aqueça a panela.
Coloque um pouco de gordura e deixe aquecer. - Comece a selar a carne.
Distribua os pedaços de costelinha e deixe dourar. - Vire aos poucos.
Vá girando a carne para que todos os lados fiquem bem dourados. - Observe o fundo da panela.
Conforme a água natural da carne evapora, o fundo começa a formar uma camada douradinha. - Pingue água quando necessário.
Sempre que perceber que começou a secar demais, coloque um pouco de água. - Solte o fundo da panela.
Aproveite essa água para desgrudar aquela parte dourada que ficou no fundo. Isso ajuda a trazer mais sabor para a carne. - Continue selando.
Vá repetindo o processo de dourar, pingar um pouco de água e virar até que a costelinha esteja bonita por todos os lados. - Acrescente a água para cozinhar.
Coloque 1 1/2 copo de água. - Tampe a panela.
Feche e leve à pressão. - Cozinhe por 20 minutos.
Depois que pegar pressão, deixe cozinhar por 20 minutos. - Abra e verifique a maciez.
A carne deve estar bem macia. - Separe a costelinha.
Retire os pedaços mais bonitos e reserve. - Prepare a cebola da finalização.
Coloque a cebola no molho que ficou na panela. - Deixe a cebola murchar.
Mexa até ficar macia e bem envolvida naquele caldo saboroso. - Retire as folhas de louro.
Antes de finalizar, retire as folhas. - Cubra a costelinha com a cebola.
Jogue a cebola murchinha com o molho por cima da carne. - Sirva.
A costelinha deve ficar macia, dourada e praticamente soltando do osso.
Qual é o segredo para a costelinha ficar dourada?
O segredo está em não colocar toda a água de uma vez logo no começo.
Primeiro eu deixo a carne selar.
Quando o fundo começa a secar e formar aquela parte douradinha, acrescento apenas um pouco de água. Isso solta o sabor que ficou grudado na panela e ajuda a envolver novamente a costela.
Depois deixo secar um pouco outra vez e continuo virando.
Esse processo vai construindo cor e sabor aos poucos.
É diferente de simplesmente colocar água e cozinhar desde o início.
Por que pingar água durante a selagem?
Quando a costelinha está dourando, o fundo da panela começa a concentrar sabor.
Se deixar secar demais, pode queimar.
Por isso eu coloco um pouco de água de tempos em tempos.
A água ajuda a desgrudar essa camada, que volta para o molho e para a própria carne.
Depois ela evapora novamente e o processo continua.
Esse cuidado deixa a costelinha com uma cor bonita e um sabor muito mais intenso.
Como escolher uma boa costelinha?
Eu prefiro uma peça bem carnuda, com bastante carne e pouca gordura.
Quando a costelinha tem carne suficiente, o resultado fica muito melhor depois da pressão.
Ela permanece macia e suculenta, mas sem ficar pesada.
Na hora de comprar, observe os pedaços e dê preferência aos que têm uma boa proporção de carne em relação ao osso.
Como saber se a costelinha está pronta?
Depois dos 20 minutos de pressão, a carne deve estar bem macia.
O ponto ideal é aquele em que ela começa a se desfazer facilmente.
Quando você puxa ou corta, percebe que a fibra está macia e soltando do osso.
Se a carne estiver firme demais, ainda não chegou ao ponto desejado.
Por que colocar cebola no final?
A cebola da finalização entra quase como uma cobertura.
Depois que a costelinha já está cozida, eu aproveito o molho que ficou na panela para murchar a cebola.
Ela absorve todo aquele sabor e fica macia.
Depois é só jogar por cima da carne.
Isso acrescenta umidade, aroma e deixa a apresentação muito mais bonita.
Posso colocar pimenta-do-reino?
Pode.
A pimenta-do-reino é opcional e pode ser usada conforme o seu gosto.
Se você gosta de um sabor mais marcante, pode acrescentar ao tempero.
Se prefere uma receita mais suave, pode deixar de fora sem problema.
O que combina com costelinha na panela de pressão?
Essa costelinha combina muito bem com acompanhamentos simples e caseiros.
Você pode servir com:
- arroz;
- feijão;
- farofa;
- salada;
- batatas;
- canjiquinha.
A canjiquinha, especialmente, combina muito bem com carne suína e ajuda a montar uma refeição bem completa.
Posso fazer para o almoço de domingo?
Pode e fica ótima.
É uma receita que parece mais elaborada do que realmente é.
A parte mais importante é ter paciência para dourar bem a carne antes de fechar a panela.
Depois disso, a pressão faz o trabalho de deixar tudo macio.
Por isso funciona muito bem para um almoço de família.
Como evitar que a carne fique seca?
O principal cuidado é não exagerar no tempo depois que ela já estiver macia.
O cozimento na pressão ajuda a amaciar rapidamente.
Depois que abrir a panela, a ideia é apenas finalizar com a cebola e o molho.
Se continuar cozinhando por muito tempo sem necessidade, pode perder um pouco da suculência.
Perguntas Frequentes
Quanto tempo a costelinha fica na pressão?
Ela cozinha por 20 minutos depois que a panela pega pressão.
Quanto de água vai na panela?
São usados 1 1/2 copo de água para o cozimento.
Precisa dourar antes?
Sim. Selar bem a costelinha ajuda a desenvolver cor e sabor.
Posso usar pimenta-do-reino?
Pode. É opcional.
A cebola vai no início ou no final?
Há cebola no preparo, mas também uma quantidade extra é usada no final para fazer a cobertura.
Como saber se está macia?
A carne deve começar a se desfazer com facilidade e soltar do osso.
Uma costelinha simples, mas cheia de sabor
Essa costelinha assada na panela de pressão com cebola fica dourada, macia e muito saborosa. O molho formado no fundo da panela e a cebola final deixam tudo ainda mais especial. Faça aí na sua casa e depois me conte com qual acompanhamento você serviu.
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