Ultima atualizaçao em setembro 27, 2025 por sonyaalbuq
Torta Salgada (Bolo Salgado) com Massa de Pão Mole — recheada de frango cremoso e creme de cenoura com ervilha
Oi, gente! Tudo bem? Bem-vindos ao Criar no Dia a Dia para uma daquelas receitas que fazem sucesso em aniversário, reunião de família e lanche de domingo: minha torta salgada feita com massa de pão mole. É aquele “bolo salgado” fofinho, montado em camadas, recheado com frango cremoso (com catupiry) e um creme leve de cenoura, ervilha-torta e alho-poró. Finalizo com um “glacê” salgado de purê de batata, que deixa tudo lisinho para decorar com cheiro-verde, pimentão, cenoura e azeitonas. Fica lindo de ver e delicioso de comer.
A grande sacada está em três pontos:
- A massa de pão mole (super fofinha e úmida, que aceita corte como se fosse bolo);
- A montagem em camadas do mesmo tamanho, usando a forma como guia de corte;
- A prensagem (geladeira) para firmar, antes de confeitar.
🧾 Ingredientes
Massa base (pão mole)
Use a sua receita de confiança de massa de pão mole do canal. Para ficar autossuficiente, segue um resumo padrão (rende 1 bolo médio alto):
- 500 g de farinha de trigo (pode misturar 400 g branca + 100 g integral)
- 10 g de fermento biológico seco
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- 1 ovo
- 50 ml de óleo
- 300–330 ml de água morna (aprox., até dar ponto de massa mole, cremosa e elástica)
A massa de pão mole é mais úmida que pão comum: ela não fica dura, nem de ponto “modelável”; você espalha na forma.
Recheio 1 — Frango cremoso com catupiry
- 600 g de peito de frango cozido e desfiado
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 150–200 g de catupiry (ou requeijão firme)
- 3–4 colheres (sopa) de creme de leite (ajustar cremosidade)
- Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto
Recheio 2 — Creme de cenoura, ervilha-torta e alho-poró
- 2 cenouras médias em cubinhos
- 150 g de ervilha-torta fatiada (ou ervilha fresca)
- 1 talo de alho-poró em rodelas finas
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 250 ml de leite (ou caldo de legumes)
- 3 colheres (sopa) de parmesão ralado
- Sal, pimenta e noz-moscada (pitada)
“Glacê” salgado (cobertura de purê para confeitar)
- 700 g de batata cozida e amassada ainda quente
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2–3 colheres (sopa) de leite em pó (deixa sedoso)
- ½ xícara de leite (ajuste para ponto cremoso e firme)
- 3 colheres (sopa) de parmesão ralado
- Sal, pimenta e noz-moscada (pitada)
Para decorar
- Azeitonas verdes recheadas
- Tirinhas de pimentão vermelho
- Cenoura ralada fininha
- Cheiro-verde (salsa e cebolinha)
👩🍳 Preparo — passo a passo
1) Massa de pão mole (resumo)
- Misture farinha, açúcar, sal e fermento.
- Junte ovo, óleo e água aos poucos, mexendo com colher de pau até virar uma massa mole (quase uma “massa de bolo” elástica).
- Bata (na mão ou batedeira com pá) 3–5 minutos, só para ativar o glúten.
- Despeje em forma alta (20–22 cm) untada, nivele e deixe crescer até quase dobrar.
- Asse a 180 °C até dourar e firmar (faça teste do palito). Esfrie completamente antes de cortar.
Por que não umedecer depois? Porque essa massa já é úmida, perfeita para “bolo salgado”: ela transfere umidade ao conjunto sem desmanchar.
2) Recheio de frango cremoso
Refogue azeite + cebola + alho. Some o frango e tempere. Abaixe o fogo, adicione catupiry e creme de leite até ficar cremoso e espalhável. Finalize com cheiro-verde.
3) Creme de cenoura, ervilha-torta e alho-poró
Refogue manteiga + alho-poró. Some cenoura e ervilha-torta; salteie 2–3 minutos. Polvilhe a farinha, mexa 1 minuto e junte o leite aos poucos, sempre mexendo, até formar molho cremoso. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e finalize com parmesão.
4) Cortando camadas iguais
A técnica é a mesma que demonstrei no vídeo: coloque o pão assado e frio dentro de uma forma de aro baixo (pode ser forma de pizza). Use a borda da forma como guia da faca: percorra todo o diâmetro, mantendo a lâmina na mesma altura. Assim você abre 2 ou 3 discos exatamente iguais, como se fosse bolo profissional.
5) Montagem do “bolo”
- Apoie um disco sobre um prato/base.
- Camada 1: espalhe frango cremoso.
- Coloque outro disco.
- Camada 2: espalhe o creme de cenoura e ervilha (deixe cremoso, não duro — ele hidrata a massa).
- Camada 3 (opcional): repita o frango, se quiser um bolo mais alto e generoso.
- Tampa: finalize com o último disco.
Quebrou uma “tampa”? Sem drama: “cola” com um pouco de recheio, ajusta as emendas e segue o baile. A prensagem resolve!
6) Prensagem (etapa chave)
Envolva com filme plástico bem justo (capriche nas voltas) e prense levemente com as mãos para ajustar as camadas. Leve à geladeira por 2–4 horas (ideal de um dia para o outro). Isso deixa retinho, firme e fácil de confeitar.
7) “Glacê” salgado (purê para confeitar)
Misture batata quente + manteiga + leite em pó + parmesão, ajustando o leite aos poucos até ficar cremoso e firme (textura de bico pitanga). Tempere. Bata rapidamente na batedeira ou fouet para alisar.
8) Confeitando e decorando
- “Reboque” o bolo com uma camada fina de purê para nivelar.
- Faça conchinhas com bico pitanga na borda e finalize salpicando cheiro-verde, cenoura ralada, pimentão e azeitonas.
- Sirva frio ou em temperatura ambiente.
💡 Dicas de ouro
- Recheio molhadinho: não deixe grosso demais; ele hidrata a massa e dá o “efeito torta”.
- Textura do purê: precisa ser firme o suficiente para bico, mas liso (o leite em pó ajuda muito).
- Prensagem: não pule! É o que garante corte lindo, sem as camadas deslizarem.
- Cortes limpos: use faca serrinha longa e limpe a lâmina a cada fatia.
- Variações de recheio: bacalhau com azeitonas, camarão com requeijão, frango com milho, atum cremoso, versão vegetariana (creme de milho + caponata).
- Adiante o serviço: deixe a massa assada e os cremes friando enquanto organiza a decoração.
- Armazenamento: montada e prensada, dura até 3 dias na geladeira, bem coberta.
- Transporte: leve bem fria; monte em base rígida (acetato/bolo) e use cúpula.
🌱 Benefícios e curiosidades
- Menos industrializados: você foge do pão de forma pronto (conservantes) e controla o sal e a gordura.
- Nutrição equilibrada: proteína do frango, fibras do alho-poró/ervilha/cenoura e carboidrato da massa.
- Economia e versatilidade: rende bastante, aceita sobrinhas e se adapta a várias datas (inclusive Natal, com bacalhau).
❓ Perguntas frequentes (FAQ)
1) Precisa molhar a massa com calda?
Não. A massa de pão mole já é úmida; o recheio cremoso completa a hidratação.
2) Posso fazer em forma retangular?
Sim! Fica ótimo para serviço em fatias retinhas.
3) Posso substituir o purê de batata?
Pode usar purê de mandioquinha (fica amarelinho) ou cream cheese batido com um pouco de requeijão firme (mais “gelado”, menos estruturado).
4) Congela?
Montada e sem a decoração, até 30 dias. Descongele na geladeira e decore no dia.
5) Quanto tempo de geladeira para prensar?
Mínimo 2 horas; o ideal é noite inteira.
6) Pode servir quente?
É uma torta fria. Se aquecer, o purê perde o desenho e os cremes “afinam”.
7) Posso usar pão de forma?
Pode, mas a proposta aqui é fugir do pão de forma. Com a massa de pão mole, a textura fica mais fofa e com sabor caseiro.
✅ Passo a passo resumido (checklist)
- Asse a massa de pão mole e esfrie.
- Prepare frango cremoso e creme de cenoura + ervilha.
- Corte camadas iguais usando a forma/pizza como guia.
- Monte (frango → pão → creme → pão …) e tampe.
- Prense com filme e leve à geladeira.
- Faça o purê glacê, reboco e decore.
- Sirva frio e arrase!
Conclusão
Essa torta salgada com massa de pão mole é o meu “coringa” para encantar sem complicar. O miolo macio como bolo, as camadas generosas e a cobertura lisinha deixam um visual de festa — e um sabor de casa de mãe. Faça aí e me conte nos comentários qual recheio você escolheu. 💛
Assista ao Vídeo da Receita:
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Segue o passo a passo fácil no vídeo 👇
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