Ultima atualizaçao em outubro 20, 2025 por sonyaalbuq
Focaccia fácil, fofinha e perfumada: a minha versão com tomatinhos, azeitonas, alecrim e parmesão🍕
Oi, gente! Tudo bem por aí? Bem-vindos ao nosso Criar no Dia a Dia para aquela receitinha que é pura alegria na mesa: focaccia — macia, aerada, perfumada de azeite bom e com cobertura colorida que dá água na boca. Hoje eu vou te mostrar passo a passo, do jeito simples que eu faço em casa, usando ingredientes acessíveis e truques fáceis para conseguir miolo fofo e casquinha levemente crocante. A cobertura? Vai no amor: tomatinhos, azeitonas, alecrim fresco e parmesão. É de “Deus, irmãos”! 😄
Essa receita é perfeita para o lanche da tarde, para petiscar com os amigos no fim de semana, como entrada de um almoço caprichado ou até como base para um sanduíche com frios e queijos. E a melhor parte: não tem segredo. Dá para bater na masseira, na planetária ou na mão, tranquilamente. Vamos juntos?
Assista ao Vídeo da Receita:
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Segue o passo a passo fácil no vídeo 👇
🧾 Ingredientes (1 focaccia grande)
- 250 ml de água (temperatura ambiente)
- ½ colher de sopa de fermento biológico seco
- 1 colher de sopa de açúcar
- ½ colher de chá de sal
- 3 colheres de sopa de azeite (bem generosas)
- 3 xícaras de farinha de trigo (xícara de 240 ml)
Cobertura (minha versão de hoje)
- Tomatinhos uva/cereja cortados ao meio
- Azeitonas (pretas e/ou verdes), algumas em metades
- Alecrim fresco (folhinhas)
- Azeite extra para regar (seja generoso — “líquido de ouro”! 😄)
- Parmesão ralado (opcional, mas eu amo)
- Sal grosso ou flor de sal (pitadinhas para finalizar)
✋ Observação: a focaccia tradicional é só azeite + alecrim + sal. Aqui eu “enfeito o pavão” com tomatinhos, azeitonas e parmesão porque fica lindo e muito saboroso. Mas o recheio é a gosto: cebola roxa fatiada, pimentões em tirinhas, alcaparras, alho laminado… viaje na sua imaginação.
👩🍳 Modo de preparo — do jeitinho que eu faço
1) Ative o fermento nos líquidos
Em uma tigela (ou cuba da batedeira/masseira), misture água + fermento + açúcar e mexa até dissolver. Junte sal e 3 colheres de azeite.
2) Incorpore a farinha
Adicione a farinha aos poucos, mexendo com colher (ou batedor tipo pá/gancho) até formar uma massa mole e pegajosa. Focaccia não é massa seca de pão; é hidratada mesmo.
💡 Ponto da massa: ela gruda um pouco nas mãos, mas já dá para manipular com ajuda de azeite (não enfarinhe demais; a hidratação é a chave do miolo fofo).
3) Sove/bata rapidamente
Bata 3–5 min (na mão ou máquina) só para dar liga. A ideia não é deixar “lisinha de pão francês”; a focaccia aceita um acabamento rústico.
4) Primeira fermentação (descanso)
Unte generosamente uma forma retangular (ou redonda alta) com azeite. Transfira a massa, pincele azeite nas mãos e espalhe até cobrir o fundo, “afagando” sem rasgar. Cubra e deixe crescer em local protegido até inflar (30–60 min, depende do clima).
5) Faça as marquinhas e cubra
Com as mãos untadas de azeite, faça cavadinhas com as pontas dos dedos (as clássicas “polkinhas” da focaccia). Espalhe tomatinhos, azeitonas, polvilhe alecrim e regue com azeite de novo (sem medo de ser feliz!). Finalize com parmesão e sal grosso (ou flor de sal).
6) Forno
Leve ao forno preaquecido a 200 °C até ficar dourada e perfumada (aprox. 20–30 min, a depender do seu forno e da altura da massa). Quer ainda mais crocância na base? Pré-aqueça a assadeira dentro do forno e só depois despeje a massa.
7) Sirva
Solte as laterais com espátula, retire da forma, espere uns minutinhos para assentar e sirva ainda morna. O aroma de azeite + alecrim + queijo toma a casa inteira! 🍃🧀
🌟 Dicas de ouro (meus segredinhos)
- Azeite na mão, não farinha: para modelar e “dedilhar” a massa sem grudar, azeite funciona melhor que farinha.
- Não economize no azeite: focaccia boa tem brilho e perfume. O azeite entra na massa, na forma, nas mãos e no acabamento.
- Cobertura “afundadinha”: pressione levemente tomates/azeitonas para abraçar a massa (não deixe tudo muito na superfície, senão resseca).
- Sal na hora certa: polvilhe o sal grosso só antes do forno; se colocar cedo demais, pode “puxar” a umidade dos toppings.
- Crosta douradinha: forno quente e assadeira bem untada garantem bordinha corada e base levemente crocante.
- Altura da massa: quer “baixinha e crocante”? Espalhe mais fininho. Quer alta e fofinha? Use forma menor ou aumente ½ xícara de farinha + 40–60 ml de água e deixe crescer mais.
- Versão tradicional: só alecrim + azeite + sal.
- Versão cebola roxa: espalhe cebola fatiada fina + orégano + azeite.
- Versão mediterrânea: tomates + azeitonas + alcaparras + alho laminado.
🍽️ Como servir (e arrasar nas combinações)
- Sozinha, morninha, com mais azeite e pimenta-do-reino moída na hora.
- Com queijos cremosos (stracciatella, burrata, cream cheese, requeijão firme).
- Sandubinha de focaccia: presunto cru + rúcula + lascas de parmesão.
- Tábua de antepastos: caponata, tomatinhos confitados, patês.
- Sopa/creme: acompanha perfeitamente um creme de legumes no jantar.
🧠 Curiosidades rápidas
- A focaccia tem origem italiana (região da Ligúria), parente da pizza pela massa simples, mas com identidade própria: hidratada, alta e perfumada de azeite.
- As cavadinhas não são enfeite: ajudam o azeite a penetrar, distribuindo sabor e evitando que a massa “estufe” irregularmente.
- A cobertura pode mudar ao longo das estações: tomate e manjericão no verão, cebola e alecrim no frio, e por aí vai.
❓ Perguntas e respostas (FAQ)
1) Posso fazer sem batedeira?
Pode sim! Misture com colher, descansa 5 min, mexa mais 1–2 min e siga. Ela é mole, mas dá para trabalhar com azeite nas mãos.
2) Minha massa ficou grudenta demais. E agora?
É normal ser grudenta. Unte as mãos e a forma com azeite. Se estiver muito líquida, ajuste com 2–3 colheres (sopa) de farinha (aos poucos).
3) Posso usar fermento fresco?
Pode: use 3x a quantidade do seco (aprox. 15 g para esta receita). Dissolva no líquido.
4) Dá para pré-assar e finalizar depois?
Sim: asse 70%, esfrie, cubra e, na hora de servir, finalize no forno com mais azeite (e, se quiser, parmesão novo).
5) Fica bom no dia seguinte?
Fica. Guarde bem embalada. Para reviver, 5–8 min no forno/airfryer. Volta a ficar deliciosa.
6) Posso congelar?
Sim, já assada e fria, em porções. Reaqueça no forno.
7) Posso usar farinha integral?
Pode trocar até ⅓ por integral. A massa fica menos leve; capriche no azeite e na hidratação.
8) Azeite precisa ser “top”?
Use o melhor que couber no seu bolso. Para finalizar, um extra virgem mais aromático faz diferença.
✅ Passo a passo resumido (checklist)
- Misture água + fermento + açúcar + sal + azeite.
- Incorpore farinha até massa mole.
- Bata/sove rápido (3–5 min).
- Unte forma com azeite e espalhe a massa.
- Cresça até inflar.
- Faça cavadinhas, coloque toppings, regue azeite, polvilhe sal e parmesão.
- Asse a 200 °C até dourar.
- Sirva morna com azeite e sorrisos. 😋
Conclusão
Fazer focaccia em casa é simples e muito prazeroso. Cada etapa é gostosa: o cheirinho do azeite, o toque do alecrim, a massa fofinha que cresce na forma, o barulhinho da casquinha quando a gente corta o primeiro pedaço. No final, a mesa vira festa — e ninguém quer ir embora!
Se fizer, me conta como ficou e qual foi a sua combinação de cobertura favorita. Aqui em casa a gente ama com tomate, azeitona, alecrim e parmesão, mas já aviso: vai sumir da assadeira rapidinho. 😄
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