Ultima atualizaçao em setembro 3, 2026 por sonyaalbuq
Hoje eu vou ensinar um pão enriquecido com aveia, chia, linhaça, gergelim e farelo de trigo, uma receita que faço aqui em casa e que fica muito macia e saborosa.
Eu gosto bastante de misturar esses ingredientes à farinha porque o pão ganha outra textura e fica cheio de grãozinhos. Nesta receita, além do farelo de trigo, uso aveia em flocos, chia, linhaça e gergelim. Quem preferir uma versão mais simples pode preparar somente a mistura de farinha de trigo com farelo e deixar as sementes de fora.
Para preparar a parte líquida, usei soro de kefir, mas não é obrigatório. Você pode substituir pela mesma quantidade de leite ou água. Depois de misturar tudo, a massa passa por descansos antes de ser modelada e assada.
Ela fica bem macia, por isso gosto de fazer pequenos pãezinhos, que são práticos para guardar e consumir aos poucos.
Resumo Rápido: Este pão enriquecido leva uma mistura de farinha de trigo com farelo de trigo, aveia em flocos, chia, linhaça e gergelim. A massa é preparada com soro de kefir, óleo, ovo, açúcar, sal e fermento fresco, recebe farinha aos poucos até atingir o ponto e fica macia e fofinha depois de assada.
Assista ao vídeo da receita
📌 Para acompanhar todos os detalhes do preparo, assista ao vídeo abaixo.
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Ingredientes para o pão enriquecido
Para preparar a mistura de farinha
- 1 kg de farinha de trigo
- 200 g de farelo de trigo fino
Dessa mistura, vamos utilizar:
- 600 g da farinha já misturada com o farelo de trigo
Para a massa
- 100 g de aveia em flocos
- 2 colheres de gergelim
- 2 colheres de chia
- 2 colheres de linhaça
- 500 ml de soro de kefir
- 150 ml de óleo
- 1 colher de açúcar
- 1/2 colher de sal
- 1 1/2 colher de fermento fresco
- 1 ovo
- Farinha de trigo adicional para dar o ponto da massa
Se você não tiver ou não quiser utilizar o soro de kefir, pode substituí-lo por 500 ml de leite ou 500 ml de água.
Também é possível acrescentar uvas-passas à massa, se você gostar.
Como fazer pão enriquecido com grãos
- Prepare a farinha enriquecida.
Coloque 1 kg de farinha de trigo junto com 200 g de farelo de trigo fino e misture muito bem. Eu gosto de fazer uma quantidade maior dessa mistura porque o que sobra pode ser guardado para preparar outros pães. - Separe a quantidade que será usada.
Para esta receita, utilize 600 g dessa mistura de farinha de trigo com farelo. - Acrescente a aveia.
Junte 100 g de aveia em flocos e misture bem para distribuí-la pela farinha. - Adicione as sementes.
Coloque o gergelim, a chia e a linhaça. Misture novamente para que os grãos fiquem bem espalhados. - Prepare os ingredientes líquidos.
Coloque no liquidificador o soro de kefir, o óleo, o açúcar, o sal, o fermento fresco e o ovo. - Bata até misturar.
Bata os ingredientes líquidos para que fiquem bem combinados. - Junte os líquidos aos ingredientes secos.
Despeje a mistura do liquidificador sobre a farinha enriquecida e comece a mexer. - Misture bem a massa.
Vá trabalhando a mistura até perceber que ela começa a engrossar e adquirir mais corpo. - Faça o primeiro descanso.
Deixe a massa descansar. No preparo, esse primeiro período ficou em torno de 15 a 20 minutos. - Comece a dar o ponto.
Depois do descanso, acrescente farinha de trigo aos poucos. Eu prefiro colocar pequenas quantidades de cada vez, misturar e observar a textura antes de adicionar mais. - Não exagere na farinha.
Continue acrescentando somente o necessário para que a massa fique mais firme e possa ser trabalhada, mas permaneça macia. - Faça um novo descanso.
Quando a massa estiver mais encorpada, deixe descansar novamente por 15 minutos. - Divida e modele.
Depois do descanso, divida a massa e modele os pães. Como ela fica bastante macia, você pode passar um pouco de óleo nas mãos para facilitar o manuseio. - Faça bolinhas.
Eu gosto de modelar em pequenos pães redondos. Acho prático para guardar depois de assados e também facilita na hora de servir. - Deixe crescer.
Coloque os pãezinhos na forma e deixe que cresçam antes de levar ao forno. - Asse os pães.
Leve ao forno até que estejam completamente assados. - Espere esfriar para armazenar.
Depois de assados e frios, os pães podem ser guardados adequadamente para serem consumidos aos poucos.
Por que misturar farelo de trigo à farinha?
Eu preparo primeiro uma mistura maior com 1 kg de farinha de trigo e 200 g de farelo de trigo fino.
Assim, o farelo já fica bem distribuído pela farinha e eu posso separar somente a quantidade que preciso para cada receita.
É uma forma prática de já deixar uma base preparada para outros pães.
Se você não gostar de chia, linhaça ou gergelim, pode inclusive fazer um pão mais simples usando apenas essa farinha misturada ao farelo.
O importante é mexer muito bem para que o farelo não fique concentrado em apenas algumas partes.
Posso fazer farinha de linhaça?
Pode.
Eu prefiro colocar a linhaça inteira porque gosto de sentir os grãozinhos no pão, mas ela também pode ser triturada antes de entrar na massa.
Nesse caso, basta bater a linhaça para transformá-la em uma farinha e acrescentá-la junto aos demais ingredientes secos.
É uma questão de preferência de textura.
Por que colocar a farinha adicional aos poucos?
Esse é um cuidado que eu gosto de ter sempre que faço pão.
As farinhas não se comportam exatamente da mesma maneira. Algumas absorvem mais líquido e outras menos.
Se colocarmos muita farinha de uma vez, podemos acabar deixando a massa pesada e dura.
Por isso eu acrescento pequenas colheradas, misturo, observo e só depois decido se precisa de mais.
Nesta receita, queremos uma massa macia. Ela não precisa ficar seca nem dura para poder ser modelada.
Na hora de mexer, você percebe que ela vai ficando mais pesada e ganhando estrutura. Esse é o momento de prestar atenção no ponto em vez de simplesmente continuar colocando farinha.
Posso substituir o soro de kefir?
Sim.
Eu gosto de usar soro de kefir e aproveito bastante esse ingrediente nas minhas receitas, mas não é necessário ter kefir para fazer este pão.
Você pode usar:
- 500 ml de soro de kefir;
- 500 ml de leite; ou
- 500 ml de água.
Assim, a receita continua acessível mesmo para quem não prepara kefir em casa.
Posso retirar algum dos grãos?
Pode.
Essa é uma receita que permite adaptar os grãos conforme o seu gosto.
Eu uso chia, linhaça e gergelim porque gosto dessa mistura, mas você pode deixar algum deles de fora.
Também é possível preparar apenas a farinha de trigo com o farelo de trigo e seguir com o restante da receita.
O pão continuará sendo uma opção caseira muito gostosa.
Como deve ficar a massa?
A característica que mais chama atenção é justamente a maciez.
Ela fica bastante mole e delicada durante a modelagem, por isso um pouco de óleo nas mãos ajuda a trabalhar sem precisar acrescentar farinha demais.
Depois de assado, o pão continua macio e fofinho.
Quando abrimos um ainda quente, é possível perceber o vapor e uma massa bem delicada por dentro.
Por isso vale resistir à vontade de colocar farinha demais somente para facilitar a modelagem.
Como guardar o pão enriquecido?
Eu gosto de fazer pães menores justamente pela praticidade.
Depois que estiverem completamente frios, você pode guardar os pãezinhos em um recipiente adequado ou em saco plástico bem fechado.
Antes de armazenar, espere que esfriem. Guardar pão ainda quente pode criar umidade dentro da embalagem.
Os pãezinhos individuais também facilitam porque podemos retirar somente a quantidade que vamos consumir.
Posso rechear essa massa?
Sim. Uma pequena parte da massa também pode ser aproveitada para fazer pãezinhos recheados.
Eu fiz alguns utilizando queijo muçarela e lombo canadense, mostrando que a mesma massa pode servir tanto para os pães simples quanto para uma versão recheada.
É uma maneira interessante de aproveitar uma sobra de massa ou simplesmente variar a fornada.
Perguntas Frequentes
Posso fazer o pão sem chia, linhaça e gergelim?
Sim. Você pode deixar os grãos de fora e preparar o pão apenas com a mistura de farinha de trigo e farelo de trigo.
Posso usar água no lugar do soro de kefir?
Pode. Utilize a mesma quantidade indicada na receita: 500 ml.
Posso usar leite?
Sim. O leite também é uma opção para substituir o soro de kefir, mantendo a mesma quantidade.
A linhaça precisa ser inteira?
Não. Eu uso inteira porque gosto dos grãos na massa, mas você também pode triturá-la e utilizar como farinha de linhaça.
Posso acrescentar uvas-passas?
Sim. Uvas-passas são uma sugestão opcional para acrescentar à massa.
Preciso colocar toda a farinha adicional de uma vez?
Não. Acrescente aos poucos e observe a consistência. Isso ajuda a evitar que o pão fique pesado por excesso de farinha.
Um pão caseiro para fazer sempre
Eu gosto muito dessa receita porque podemos variar os grãos, aproveitar o soro de kefir e ainda fazer pãezinhos simples ou recheados com a mesma massa. Depois que esfriar, é só guardar direitinho e ter pão caseiro pronto para acompanhar o café e os lanches do dia a dia. Faça aí na sua casa e depois me conte como ficou.
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