Ultima atualizaçao em outubro 23, 2026 por sonyaalbuq
Hoje eu vou ensinar um pãozinho rápido com iogurte e parmesão, daqueles perfeitos para o lanche da tarde, para colocar na mesa do café ou para preparar quando queremos alguma coisa salgada sem esperar a massa fermentar.
Essa receita é prática porque utiliza fermento em pó, então não precisamos deixar a massa crescer antes de modelar. Ela leva manteiga, azeite, parmesão, iogurte natural, azeitonas, pimentão, salsinha e cebolinha, formando um pãozinho muito saboroso, colorido e perfumado.
A massa fica macia e fácil de trabalhar. Depois de chegar ao ponto, basta acrescentar os ingredientes do recheio, modelar como pequenos croquetes, pincelar com gema e levar ao forno.
O resultado é um pãozinho macio por dentro, com uma leve crocância por fora e bastante sabor de parmesão, pimentão e azeitona.
Resumo Rápido: Este pãozinho rápido é feito com farinha de trigo, manteiga, azeite, ovo, parmesão, iogurte natural e fermento em pó. A massa recebe azeitonas, pimentão, salsinha e cebolinha, é modelada em pequenos croquetes, pincelada com gema e assada a 200 °C até dourar.
Ingredientes para o pãozinho rápido de parmesão
Para a massa
- 125 g de manteiga
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 ovo
- 1 colher de café de sal
- 1 colher de sopa de açúcar
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 3 xícaras de 240 ml de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 12 colheres de sopa de iogurte natural
Para acrescentar à massa
- Salsinha a gosto
- Cebolinha a gosto
- 3 colheres de sopa de azeitonas picadas
- 3 colheres de sopa de pimentão verde picadinho
Para finalizar
- Gema de ovo para pincelar
- Azeite ou óleo para untar as mãos
- Gordura para untar a forma
Eu usei açúcar demerara, mas você pode utilizar o açúcar que tiver em casa.
Como fazer pãozinho rápido com iogurte e parmesão
- Coloque a manteiga em uma tigela.
Use 125 g de manteiga em temperatura adequada para conseguir misturar com facilidade. - Acrescente o azeite.
Junte 3 colheres de sopa de azeite. - Adicione o ovo.
Coloque 1 ovo e comece a misturar. - Tempere a massa.
Acrescente 1 colher de café de sal e 1 colher de sopa de açúcar. - Misture bem.
Trabalhe esses primeiros ingredientes até formar uma base uniforme. - Acrescente o parmesão.
Junte 50 g de queijo parmesão ralado. - Coloque a farinha de trigo.
Acrescente as 3 xícaras de farinha. - Adicione o fermento.
Coloque 1 colher de sopa de fermento em pó. - Misture os ingredientes secos à base.
Vá mexendo até perceber que a massa ainda está mais seca. - Comece a adicionar o iogurte.
Coloque inicialmente 3 colheres de sopa de iogurte natural. - Misture e observe o ponto.
Acrescente mais 3 colheres e continue trabalhando. - Continue ajustando.
Adicione o iogurte aos poucos até completar 12 colheres de sopa. - Observe a textura final.
A massa deve ficar macia, unida e boa para modelar. - Acrescente a salsinha e a cebolinha.
Coloque a quantidade que preferir. - Junte as azeitonas.
Acrescente 3 colheres de sopa de azeitonas picadas. - Adicione o pimentão.
Coloque 3 colheres de sopa de pimentão verde picadinho. - Misture bem.
Trabalhe a massa até que todos os ingredientes estejam bem distribuídos. - Unte as mãos.
Passe um pouco de azeite ou óleo para facilitar a modelagem. - Separe as porções.
Você pode usar uma colher grande de arroz ou uma colher comum para ajudar a padronizar. - Modele os pãezinhos.
Faça porções no formato de croquete ou quibe e achate levemente. - Coloque na forma untada.
Disponha os pãezinhos deixando algum espaço entre eles. - Pincele com gema.
Passe gema sobre a superfície para ajudar a dourar. - Leve ao forno.
Asse em forno preaquecido a 200 °C. - Retire quando estiverem dourados.
O ponto é quando os pãezinhos estiverem assados e com a superfície bem douradinha.
Por que esse pãozinho não precisa fermentar?
Essa receita utiliza fermento em pó, e não fermento biológico.
Isso muda completamente o processo.
Não precisamos esperar a massa crescer antes de modelar nem fazer períodos de fermentação.
Depois que a massa chega ao ponto e recebe os ingredientes, podemos formar os pãezinhos, pincelar com gema e levar diretamente ao forno.
Por isso é uma ótima receita para aqueles dias em que queremos pão caseiro, mas não temos tempo para esperar uma massa descansar durante horas.
Qual é o ponto da massa?
O iogurte deve ser acrescentado gradualmente.
Eu começo com 3 colheres de sopa e vou observando.
Depois acrescento mais algumas, misturo e continuo até chegar às 12 colheres utilizadas nesta receita.
No começo, a massa fica seca. Conforme entra o iogurte, ela começa a se unir e ganhar aquela textura macia necessária para modelar.
O objetivo não é fazer uma massa líquida.
Ela precisa ficar firme o suficiente para que possamos pegar uma porção com as mãos e formar o pãozinho.
Para que serve o iogurte natural?
O iogurte entra para dar umidade à massa e ajudar a unir os ingredientes.
Ele também contribui para a textura macia do pãozinho depois de assado.
Como vamos colocando aos poucos, conseguimos acompanhar o ponto e evitar que a massa fique excessivamente mole.
É uma forma simples de preparar uma massa rápida sem utilizar fermentação biológica.
O que fazer se eu não tiver iogurte natural?
Existe uma alternativa simples.
Você pode colocar 1 colher de sopa de vinagre em 1 xícara de leite, deixar descansar e utilizar essa mistura aos poucos no lugar do iogurte.
Assim como com o iogurte, não coloque tudo de uma vez.
Vá adicionando gradualmente até a massa atingir o ponto adequado.
Por que usar parmesão na massa?
O parmesão dá bastante sabor ao pãozinho.
Como ele entra diretamente na massa, o gosto fica distribuído por inteiro e aparece ainda mais depois de assado.
Nesta receita usamos 50 g, que correspondem aproximadamente a meia xícara de 240 ml.
Ele combina muito bem com o pimentão, a azeitona e as ervas.
Posso trocar os ingredientes do recheio?
Pode.
A base da massa permite algumas variações.
Você pode mudar os complementos conforme aquilo que tiver em casa ou conforme o gosto da família.
O próprio pãozinho já fica saboroso por causa do parmesão, então os ingredientes adicionais servem para criar novas combinações.
Pimentão, azeitona, salsinha e cebolinha formam uma versão muito colorida e aromática.
O pimentão faz diferença?
Faz bastante.
Além de trazer cor para a massa, ele acrescenta um sabor marcante que combina com o parmesão.
Eu prefiro pimentão verde nesta versão.
Quando cortamos o pãozinho depois de assado, conseguimos enxergar os pedacinhos no interior, junto com a azeitona e as ervas.
Isso também deixa a apresentação mais bonita.
Como modelar os pãezinhos?
A modelagem é simples.
Primeiro, unte levemente as mãos com óleo ou azeite.
Pegue uma porção de massa e faça um formato parecido com quibe ou croquete.
Depois, achate um pouco.
Não precisa ficar perfeitamente igual.
Se quiser pãezinhos mais padronizados, use uma colher para retirar quantidades semelhantes.
Posso usar processador ou batedeira?
Pode.
Essa massa também pode ser preparada em um processador ou em uma batedeira que suporte massas mais pesadas.
Mas não é obrigatório.
É perfeitamente possível fazer tudo manualmente em uma tigela.
Quando os ingredientes começam a se incorporar, trabalhar com as mãos facilita bastante para perceber o ponto.
Posso rechear depois de assado?
Pode.
Os pãezinhos já ficam muito gostosos puros, mas também podem ser abertos e recheados.
Algumas opções mencionadas são:
- requeijão;
- queijo;
- presunto.
Isso transforma o pãozinho em um lanche ainda mais completo.
O que servir com esse pãozinho?
Ele funciona muito bem no café da manhã ou lanche.
Você pode servir:
- puro;
- com requeijão;
- com queijo;
- com frios;
- acompanhado de café;
- com chá;
- com suco.
Como já leva parmesão, pimentão e azeitonas, tem bastante sabor mesmo sem acompanhamento.
Perguntas Frequentes
Esse pão precisa crescer?
Não. A receita utiliza fermento em pó e vai ao forno depois de modelada.
Quanto iogurte vai na massa?
São utilizadas 12 colheres de sopa de iogurte natural.
Quanto parmesão é usado?
São usados 50 g de parmesão ralado.
Qual é a temperatura do forno?
O forno deve estar preaquecido a 200 °C.
Posso substituir o iogurte?
Sim. Use leite com vinagre e acrescente aos poucos até chegar ao ponto da massa.
Posso variar o recheio?
Pode. Os complementos podem ser adaptados conforme o seu gosto.
Um pãozinho rápido para salvar o lanche
Esse pãozinho rápido de parmesão com iogurte é perfeito para quando queremos preparar alguma coisa gostosa sem esperar fermentação. Fica macio, cheio de sabor e com um colorido bonito do pimentão e das ervas. Faça aí na sua casa e experimente também criar a sua própria combinação.
Assista ao Vídeo da Receita:
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