Bolinho de Mandioca Assado na Forminha com Carne Seca e Queijo

Para untar as forminhas

• Manteiga ou margarina
• Farinha

Como fazer bolinho de mandioca assado

1. Cozinhe e processe a mandioca/aipim

Primeiro, cozinhe o aipim até que ele fique bem macio. Depois de cozido, retire os fiapos mais duros que possam aparecer no centro dos pedaços.

Coloque o aipim no processador e bata até formar uma massa uniforme.

O aipim que eu utilizei ficou um pouco mais amarelo depois de cozido. Isso pode variar conforme a qualidade e a variedade da mandioca. Algumas ficam bem branquinhas e se desmancham como manteiga, enquanto outras apresentam uma massa mais amarelada.

Mesmo assim, podemos utilizar normalmente. Como diz o ditado: quem não tem cão, caça com gato!

2. Prepare a massa

Transfira a mandioca processada para uma tigela e acrescente:

• O ovo;
• A manteiga;
• O cheiro-verde.

Misture bem até que todos os ingredientes estejam incorporados e a massa possa ser distribuída nas forminhas.

3. Refogue a carne seca

A carne seca deve estar previamente cozida e desfiada. Eu cozinhei e desfiei a minha no dia anterior, o que facilitou bastante o preparo da receita.

Coloque um pouco de azeite em uma panela e refogue a cebola. Em seguida, acrescente a carne seca desfiada.

Não deixe a carne fritar demais nem ficar ressecada. Refogue apenas o suficiente para misturar os sabores e finalize com cheiro-verde.

4. Unte as forminhas

Unte as forminhas individuais com manteiga ou margarina e polvilhe farinha.

Essa etapa ajuda a evitar que os bolinhos grudem depois de assados.

Também podemos preparar a receita em um refratário maior. Eu preferi fazer porções individuais porque são mais práticas para servir e guardar.

5. Monte os bolinhos

Coloque uma porção da massa de aipim no fundo e nas laterais de cada forminha.

Acrescente uma quantidade de carne seca refogada no centro, tomando cuidado para não colocar recheio demais e dificultar o fechamento.

Se desejar, coloque um pedaço de queijo sobre a carne seca. Podemos utilizar mussarela, parmesão ou outro queijo que combine com o recheio.

O queijo é opcional. Alguns bolinhos podem ser preparados sem ele, especialmente quando alguém em casa não gosta ou não pode consumir queijo.

6. Feche os bolinhos

Coloque mais uma porção da massa de mandioca sobre o recheio.

Com cuidado, puxe a massa das laterais em direção ao centro e feche completamente o bolinho, formando uma espécie de tampa.

Alise a superfície para que o recheio permaneça bem protegido dentro da massa durante o cozimento.

7. Leve para assar

Coloque as forminhas no forno e deixe assar até que os bolinhos cresçam, fiquem firmes e apresentem uma superfície levemente dourada.

A temperatura e o tempo de forno não foram informados no vídeo, por isso acompanhe o cozimento conforme as características do seu forno.

Quando estiverem prontos, retire-os do forno e espere alguns minutos antes de desenformar. O recheio e o queijo ficam muito quentes logo que saem do forno.

Aipim, mandioca e macaxeira são a mesma coisa?

Sim. Aipim, mandioca e macaxeira são nomes populares utilizados em diferentes regiões do Brasil para a mesma raiz.

O nome pode mudar conforme o lugar, mas o ingrediente utilizado nesta receita é a mandioca própria para cozinhar e consumir.

Por que a mandioca fica amarela depois de cozida?

A cor pode variar conforme a variedade e a qualidade da mandioca.

Algumas mandiocas ficam bem brancas e macias depois do cozimento. Outras apresentam uma tonalidade naturalmente amarelada. Essa diferença de cor não impede o preparo do bolinho, desde que a mandioca esteja própria para consumo e tenha cozinhado até ficar macia.

Como deixar a massa de aipim fácil de modelar?

O principal é cozinhar bem a mandioca e processá-la enquanto ainda está macia.

Depois de acrescentar o ovo, a manteiga e o cheiro-verde, misture até formar uma massa uniforme. Ela deve ser firme o suficiente para cobrir o fundo das forminhas e fechar o recheio sem escorrer.

Se a mandioca estiver fibrosa, retire os fios centrais antes de processar.

Qual queijo combina com carne seca e aipim?

A mussarela combina muito bem porque derrete facilmente e deixa o recheio cremoso.

Também podemos utilizar parmesão, especialmente quando queremos um sabor mais marcante. O queijo deve complementar a carne seca sem esconder o sabor do recheio.

Posso fazer o bolinho em um refratário?

Sim. Em vez de utilizar forminhas individuais, podemos montar a receita em um refratário.

Faça uma camada de massa de aipim, distribua a carne seca e o queijo e cubra com o restante da massa.

As forminhas individuais, porém, facilitam na hora de servir, guardar e reaquecer apenas a quantidade desejada.

Bolinho de mandioca é melhor assado ou frito?

Nesta receita eu prefiro preparar o bolinho assado. Ele fica fofinho, saboroso e não precisa ser mergulhado em óleo.

Quem gosta da versão frita também pode adaptar o preparo, mas é importante lembrar que a consistência e a montagem podem precisar de ajustes. A versão apresentada aqui foi feita no forno.

Perguntas frequentes

Posso preparar a carne seca no dia anterior?

Sim. Eu cozinhei e desfiei a carne seca no dia anterior. No momento de preparar os bolinhos, foi necessário apenas refogá-la com azeite, cebola e cheiro-verde.

O bolinho pode ser feito sem queijo?

Pode. O queijo é opcional. Basta rechear a massa apenas com a carne seca refogada e fechar normalmente.

Preciso untar as forminhas?

Sim. Eu untei as forminhas com manteiga e farinha para ajudar os bolinhos a se soltarem depois de assados.

Como saber se o bolinho está assado?

Ele deve crescer, ficar firme e apresentar a superfície levemente dourada. Como cada forno funciona de uma maneira, acompanhe o cozimento visualmente.

Posso guardar os bolinhos que sobrarem?

Sim. Depois que esfriarem, guarde os bolinhos em um recipiente bem fechado e mantenha-os refrigerados. Na hora de consumir, reaqueça apenas a porção desejada até que o centro esteja bem quente.

Preciso usar uma mandioca bem branca?

Não. A cor da mandioca pode variar. O mais importante é que ela esteja bem cozida, macia e própria para o preparo da massa.

Agora é só aproveitar!

Esse bolinho fica fofinho, recheado e com um cheirinho maravilhoso. Espero que você faça aí na sua casa, compartilhe com a família e depois me conte como ficou. Um beijinho no coração e até a próxima receita!