Ultima atualizaçao em novembro 4, 2026 por sonyaalbuq
Hoje eu vou ensinar uma rosca de Natal com passas e baunilha, daquelas bem macias, perfumadas e com cara de receita especial para servir no fim do ano.
Essa massa leva manteiga, ovos, leite, açúcar e bastante baunilha, por isso fica com aquele aroma gostoso que lembra pão doce de padaria e receitas natalinas. As uvas-passas entram no final e deixam a rosca ainda mais saborosa.
Uma das coisas que eu gosto nesta receita é que a massa não exige uma sova longa. Depois que os ingredientes estão bem incorporados e ela chega ao ponto de não grudar nas mãos, basta deixar crescer, modelar as bolinhas e fazer um segundo crescimento.
Como é uma massa rica em manteiga e açúcar, o primeiro crescimento demora um pouco mais. Aqui levou cerca de 1 hora e 30 minutos para dobrar de volume. Depois de modelada, a rosca descansou mais um pouco, recebeu gema com baunilha, açúcar por cima e foi ao forno.
O resultado fica muito bonito: uma rosca douradinha, macia, cheia de passas e com um perfume maravilhoso.
Resumo Rápido: Esta rosca de Natal é preparada com farinha de trigo, açúcar, manteiga, ovos, leite, fermento biológico seco, baunilha e uvas-passas. A massa cresce até dobrar de volume, é modelada em bolinhas, descansa novamente, recebe gema e açúcar por cima e assa a 180 °C até dourar.
Ingredientes para a rosca de Natal
Para a massa
- 450 g de farinha de trigo
- 100 g de açúcar
- 150 g de manteiga
- 2 ovos
- 150 ml de leite
- 1 colher de sopa de fermento biológico seco
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de essência de baunilha
- 90 g de uvas-passas
- Farinha de trigo adicional, somente se necessária para ajustar o ponto
Para ativar o fermento
- Parte dos 150 ml de leite
- 1 colher retirada dos 100 g de açúcar
- 1 colher de sopa de fermento biológico seco
Para finalizar
- 1 gema
- Essência de baunilha
- Açúcar demerara, cristal ou outro açúcar de sua preferência para polvilhar
Como fazer rosca de Natal com passas
- Prepare o fermento.
Separe parte do leite e misture com 1 colher do açúcar da receita e o fermento biológico seco. - Deixe o fermento hidratar.
Reserve enquanto começa a preparar os demais ingredientes. - Misture o açúcar e os ovos.
Coloque o restante do açúcar em uma tigela e acrescente os 2 ovos. - Adicione a manteiga.
Junte os 150 g de manteiga e misture bem. - Acrescente a baunilha.
Coloque 1 colher de sopa de essência de baunilha e continue mexendo. - Junte a farinha.
Acrescente os 450 g de farinha de trigo. - Coloque o fermento hidratado.
Adicione a mistura de leite, açúcar e fermento. - Acrescente o restante do leite.
Vá colocando o leite aos poucos enquanto mistura a massa. - Adicione o sal.
Coloque 1 colher de chá de sal. - Misture bem.
Conforme a massa fica mais pesada, troque a colher por uma espátula ou comece a trabalhar com as mãos. - Ajuste o ponto se necessário.
Se a massa estiver mole demais, acrescente farinha de trigo aos poucos, somente até chegar ao ponto. - Observe a textura.
A massa pronta deve ficar macia, perfumada e sem grudar nas mãos. - Acrescente as uvas-passas.
Coloque os 90 g de passas e misture até ficarem bem distribuídas. - Faça o primeiro crescimento.
Cubra a massa e deixe descansar até dobrar de volume. - Retire o ar da massa.
Depois de crescida, pressione delicadamente para retirar o excesso de gás. - Divida a massa.
Corte em porções para formar as bolinhas. - Modele.
Boleie cada pedaço e coloque em uma forma, deixando espaço para crescer. - Faça o segundo crescimento.
Deixe descansar novamente até as bolinhas ficarem visivelmente maiores. - Prepare a finalização.
Misture a gema com um pouco de essência de baunilha. - Pincele a rosca.
Passe delicadamente sobre as bolinhas já crescidas. - Polvilhe açúcar.
Use açúcar demerara, cristal ou o que tiver em casa. - Leve ao forno.
Asse em forno preaquecido a 180 °C até ficar bem dourada. - Espere esfriar um pouco antes de separar.
A rosca sai muito macia e quente, por isso vale esperar um pouco antes de puxar as bolinhas.
Como deve ficar a massa da rosca de Natal?
Essa é uma massa macia.
Ela leva bastante manteiga, além de ovos, açúcar e leite, então não devemos tentar transformá-la em uma massa seca.
No começo, ela pode parecer um pouco mole, mas conforme vamos misturando, começa a ganhar estrutura.
Se realmente precisar, acrescente farinha aos poucos.
O ponto ideal é quando conseguimos trabalhar a massa sem que ela fique grudando nas mãos.
Não é necessário acrescentar farinha demais somente para facilitar o manuseio, porque isso pode deixar a rosca mais pesada.
Precisa sovar muito?
Não.
Essa é justamente uma das vantagens desta receita.
Depois de misturar bem os ingredientes e trabalhar a massa até ela ficar uniforme, não precisamos fazer uma sova longa.
O descanso e a fermentação ajudam a desenvolver a textura.
É uma boa opção para quem gosta de pão doce caseiro, mas não quer passar muito tempo trabalhando a massa.
Quanto tempo a massa leva para crescer?
O primeiro crescimento levou aproximadamente 1 hora e 30 minutos.
Essa massa possui manteiga e açúcar, por isso pode levar mais tempo para crescer do que uma massa de pão mais simples.
O mais importante é observar o volume.
Ela precisa dobrar de tamanho.
Se o ambiente estiver mais frio, o processo pode demorar um pouco mais. Por isso, não tenha pressa e deixe a fermentação acontecer.
Por que essa massa demora mais para crescer?
Massas enriquecidas com ingredientes como manteiga, açúcar e ovos costumam ter um desenvolvimento diferente de massas mais simples.
Por isso, é normal que a fermentação seja um pouco mais lenta.
Isso não significa que algo deu errado.
Deixe em local protegido e espere até perceber claramente que a massa cresceu e ficou mais aerada.
Como colocar as passas na massa?
As passas entram depois que a massa já está praticamente pronta.
Eu espalho e misturo até ficarem distribuídas.
O importante é não deixar tudo concentrado em apenas uma parte, porque queremos encontrar passas em diferentes pedaços da rosca.
Aqui são utilizados 90 g de uvas-passas.
Posso fazer sem uvas-passas?
Pode.
Se alguém da sua família não gosta de passas, você pode deixar de fora.
A massa continua sendo uma rosca doce de baunilha, macia e amanteigada.
Também é possível adaptar o recheio com outros ingredientes que combinem com pão doce, mantendo a base da receita.
Por que usar baunilha?
A baunilha é uma das responsáveis pelo perfume desta rosca.
Ela entra na massa e também aparece novamente na finalização com a gema.
Isso deixa o pão muito aromático.
Quando a rosca está assando, o cheiro de manteiga, açúcar e baunilha se espalha pela casa e dá aquela sensação de receita de festa.
Como modelar a rosca?
Depois do primeiro crescimento, retiramos o ar da massa e dividimos em porções.
Se você pretende fazer para vender e quer todas as unidades exatamente iguais, pode pesar cada pedaço.
Para fazer em casa, basta dividir visualmente.
Depois, boleie cada porção e acomode todas na forma, formando a rosca.
Durante o segundo crescimento, as bolinhas aumentam e ficam mais próximas umas das outras.
Por que pincelar com gema?
A gema ajuda a dar aquela superfície bem dourada.
Ao misturar com um pouco de baunilha, ainda acrescentamos mais perfume.
Passe delicadamente para não pressionar a massa já crescida.
Depois, o açúcar por cima completa a finalização.
Qual açúcar usar por cima?
Você pode usar o açúcar que tiver em casa.
Algumas opções são:
- açúcar demerara;
- açúcar cristal;
- outro açúcar granulado de sua preferência.
O açúcar cria uma pequena textura sobre a superfície e combina muito bem com a massa doce.
Como servir a rosca de Natal?
Ela fica ótima com café.
Você também pode servir com:
- manteiga;
- café com leite;
- chá;
- chocolate quente.
Ainda morna, a massa fica muito macia e se separa facilmente em pedaços.
É uma ótima receita para colocar no centro da mesa e deixar cada pessoa retirar uma parte.
Posso preparar para o Natal?
Pode, e essa é justamente uma das melhores ocasiões para fazer.
As passas, a baunilha e o formato de rosca combinam muito bem com uma mesa de fim de ano.
Também é uma boa opção para presentear.
Se quiser uma apresentação ainda mais bonita, você pode colocar em uma embalagem transparente depois de completamente fria.
Perguntas Frequentes
Quanto de farinha vai na receita?
São usados 450 g de farinha de trigo, com possibilidade de acrescentar um pouco mais apenas para ajustar o ponto.
Quanto de fermento é usado?
A receita leva 1 colher de sopa de fermento biológico seco.
Quanto tempo leva o primeiro crescimento?
Aproximadamente 1 hora e 30 minutos, ou até a massa dobrar de volume.
Quanto tempo leva o segundo crescimento?
A massa modelada descansou por aproximadamente 20 minutos.
Qual é a temperatura do forno?
O forno deve estar preaquecido a 180 °C.
A rosca fica macia?
Sim. O resultado é uma massa bem macia, leve e perfumada.
Uma rosca perfumada para deixar o Natal mais gostoso
Essa rosca de Natal com passas e baunilha fica muito macia, amanteigada e com aquele perfume delicioso de pão doce recém-assado. Faça para a família, para servir com café ou para colocar na mesa das festas e depois me conte se também fez sucesso aí na sua casa.
Assista ao vídeo da receita
📌 Para acompanhar todos os detalhes do preparo, assista ao vídeo abaixo.
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